wtorek, 12 grudnia 2017

Wigilia i Boże Narodzenie: Ciasteczka z grzybami i suszonymi pomidorami

Cześć

Przeglądając najnowszy, bożonarodzeniowy numer FAKT Radzi na stronie 16 znalazłam ciekawy przepis na paszteciki z ciasta francuskiego. Przepis tak mnie zaciekawił, że postanowiłam go wypróbować. I chociaż pieczarki podczas duszenia mi ściemniały, to i tak paszteciki wyszły dość smaczne choć w ogóle nie przypominały żadnych pasztecików z grzybami jakie do tej pory jadłam.

Ciasteczka z grzybami i suszonymi pomidorami

Przygotuj stolnicę lub inną płaską powierzchnię, wagę kuchenną, nóż i deskę do krojenia, głęboką patelnię lub rondelek, tarkę o dużych oczkach, łyżkę, miski, sitko, wałek do ciasta, widelec, pędzelek, płaską blachę do pieczenia, papier kuchenny.
Przygotuj składniki:
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,
  • 20 dag pieczarek lub grzybów leśnych,
  • 1 cebulę,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 słoiczek suszonych pomidorów w oliwie,
  • 10 dag żółtego sera,
  • 3 gałązki bazylii,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 1-2 łyżeczki ketchupu,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • pieprz.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Jajko sparz, wbij do miseczki i roztrzep widelcem. Cebulę i czosnek obierz z łupinek i drobno posiekaj. Grzyby oczyść, umyj i pokrój w kostkę. Ser zetrzyj na tarce. Tymianek i bazylię umyj, osusz i drobno posiekaj. Suszone pomidory przełóż na sitko, aby odsączyć je z oliwy, którą zachowaj. Odsączone pomidory pokrój w dość drobną kostkę.
W głębokiej patelni lub w rondelku rozgrzej 2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów. Na gorącym tłuszczu podsmaż czosnek i cebulę. Kiedy warzywa się zeszklą, dodaj do nich grzyby i zioła. Całość dobrze wymieszaj i smaż przez mniej więcej 10 minut. Po tym czasie grzyby zdejmij z ognia i dodaj do nich suszone pomidory i ketchup. Całość dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dobrze wymieszaj. Tak przygotowany farsz odstaw do lekkie przestygnięcia.
Ciasto francuskie rozwiń i lekko rozwałkuj. Ciasto posyp startym serem i rozłóż na nim przestudzony farsz. Ciasto zwiń w roladę wzdłuż dłuższego boku i pokrój w dość grube plastry. Tak powstałe ciastka przełóż ostrożnie na przyszykowaną wcześniej blachę (pamiętaj o zachowaniu odstępów) i posmaruj jajkiem. Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut w temperaturze 180°C.

poniedziałek, 11 grudnia 2017

Święta: Rosół drobiowy

Cześć

Pysznym rozpoczęciem niedzielnego lub świątecznego obiadu jest rosół. Może być wołowy, może być także drobiowy. Poniżej znajdziecie przepis właśnie na rosół drobiowy.

Rosół drobiowy

Przygotuj duży garnek, nóż i ewentualnie deskę do krojenia, łyżkę, miski, widelec do opalenia cebuli, łyżkę cedzakową.
Przygotuj składniki:
  • 5 skrzydełek,
  • 1 dużą szyję z indyka,
  • 1 duże skrzydło z indyka,
  • 3-4 marchewki,
  • 1 większą pietruszkę,
  • zieloną część ze średniej wielkości pora,
  • ½ pęczka natki pietruszki,
  • 1 średnią cebulę,
  • 5-6 ziarenek pieprzu,
  • 1-2 łyżki suszonego lubczyku,
  • sól,
  • wodę.
Pora dokładnie umyj. Marchew i pietruszkę obierz, umyj i ewentualnie pokrój na mniejsze kawałki. Natkę umyj, osusz i odłóż parę listków do dekoracji. Cebulę obierz z łupinek i opal nad gazem. Mięso umyj i przełóż do garnka. Do mięsa dodaj marchew, pietruszkę, por i cebulę. Całość zalej taką ilością wody, aby mięso i warzywa były lekko przykryte. Rosół zagotuj i gotuj na najmniejszym ogniu tak, aby ledwo pykał. Pojawiające się na powierzchni szumy dokładnie zbieraj. Kiedy na powierzchni rosołu nie będą się pojawiały szumy, dodaj do niego natkę, pieprz i lubczyk. Rosół gotuj przez mniej więcej 2-3 godziny. Po mniej więcej 2/3 czasu gotowania dopraw go do smaku solą.
Gotowy rosół podawaj udekorowany natką pietruszki np. z makaronem.



niedziela, 10 grudnia 2017

Wigilia i Boże Narodzenie: Kruche cynamonowe gwiazdki

Cześć

Dzisiaj jest druga niedziela Adwentu. Za równo dwa tygodnie będzie Wigilia. Nieodzownym elementem świąt dla mnie są także słodycze. Dlatego też dziś będzie przepis na pyszne cynamonowe ciastka. Ja dodałam do nich trochę proszku do pieczenia, aby trochę urosły. Na zdjęciu są jeszcze przed dekoracją. :)
Oryginalną wersję tego przepisu znajdziecie na blogu Moje wypieki.

Kruche cynamonowe gwiazdki w mlecznej czekoladzie

Przygotuj miski, wagę kuchenną, wałek do ciasta, płaską blachę, papier do pieczenia, foremki do wykrawania ciastek w kształcie gwiazdek, stolnicę lub inną płaską powierzchnię, sitko, nóż, folię spożywczą.
Przygotuj składniki (na ok. 30-40 sztuk)
  • 180 g zimnego masła,
  • 90 g cukru pudru,
  • 230 g mąki pszennej,
  • szczyptę soli,
  • 1 płaską łyżkę cynamonu,
  • 40 g skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub mąki ryżowej,
  • Do dekoracji:
  • ok. 50 - 100 g mlecznej czekolady,
  • 1 łyżkę masła na każde 50 g czekolady,
  • Dodatkowo:
  • trochę mąki do podsypywania.
Mąkę pszenną, ziemniaczaną, cukier puder, cynamon i sól przesiej na stolnicę. Masło pokrój na mniejsze kawałki i rozłóż na przesianych składnikach. Całość przesiekaj nożem, a następnie szybko wyrób dłońmi. Z kruchego ciasta uformuj kulę, którą owiń w folię i wstaw do lodówki na mniej więcej 30 minut. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i podziel na części. Każdą część rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość mniej więcej 4 mm. Z ciasta wytnij foremkami ciastka, które ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Ciastka piecz przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Upieczone ciastka wystudź na blasze i udekoruj czekoladą rozpuszczoną razem z masłem.


sobota, 9 grudnia 2017

Boże Narodzenie: Schab w galarecie

Cześć

Nadchodzące święta to nie tylko Wigilia i postne potrawy. Dlatego też przychodzę do Was z przepisem na pyszną przystawkę, którą możecie podać na świąteczne śniadanie lub kolację lub w Sylwestra.
Za rybą w galarecie nie przepadam. Uwielbiam za to wszystkie inne galarety. Jedną z moich ulubionych jest właśnie schab w galarecie.

Schab w galarecie

Przygotuj garnek, głębszy półmisek, łyżkę, nóż i deskę do krojenia, łyżkę cedzakową, gęste sito.
Przygotuj składniki:
  • 5 plastrów schabu o grubości ok. 1,5-2 cm,
  • 1 marchewkę,
  • 1 pietruszkę,
  • kawałek pora,
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego,
  • 5-6 ziarenek pieprzu,
  • żelatynę*,
  • sól,
  • ewentualnie natkę pietruszki do dekoracji,
  • wodę.
Marchew i pietruszkę obierz, umyj i przekrój na 2-3 części. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie umyj. Mięso umyj i przełóż do garnka. Do mięsa dodaj marchew, pietruszkę, pora, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i ok. ½ łyżki soli. Całość zalej wodą tak, aby wszystkie składniki były przykryte, i gotuj na małym ogniu do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Ugotowane mięso i warzywa wyjmij z garnka. Mięso ułóż na półmisku. Pietruszkę pokrój w kostkę, a marchewkę na plasterki. Wokół schabu rozłóż pietruszkę i marchewkę. Możesz także go udekorować umytą i osuszoną natką pietruszki. Wywar z gotowania mięsa przecedź przez sitko i ponownie zagotuj. W razie potrzeby dopraw go do smaku solą. W gorącym płynie rozpuść żelatynę. Wywarem z żelatyną zalej mięso na półmisku. Schab odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, aby galareta stężała.
*Żelatynę odmierz zgodnie z zaleceniami producenta podanymi na opakowaniu. Żelatynę w proszku warto przed dodaniem do gorącego wywaru namoczyć w zimnej wodzie – nie powstaną wtenczas grudki.

piątek, 8 grudnia 2017

Wigilia i Boże Narodzenie: Korzenny kompot z jabłek i śliwek

Cześć

Kompot z suszonych owoców na Wigilię przygotowałam tylko raz. Nie wiem czy ja wtenczas ja coś źle zrobiłam czy trafiłam na złej jakości suszone owoce, ale kompot smakował tylko tacie. Reszta domowników kręciła nosem. 
Ostatnio jednak przygotowałam pyszny i bardzo łatwy kompot ze świeżych owoców z dodatkiem przypraw korzennych. Może być alternatywą dla tradycyjnego kompotu z suszonych owoców na wigilijnym stole.

Korzenny kompot z jabłek i śliwek

Przygotuj nóż, miski, garnek, łyżkę, miarkę kuchenną.
Przygotuj składniki:
  • 1 jabłko,
  • 4-5 śliwek,
  • 1-2 goździki,
  • 1-2 łyżki miodu (można dać mniej lub więcej w zależności od upodobań),
  • skórkę z ½ pomarańczy,
  • kawałek cynamonu,
  • 1-1,5 l wody.
Jabłko umyj, pokrój na ćwiartki i usuń z niego gniazdo nasienne. Miąższ jabłka pokrój na mniejsze kawałki. Śliwki umyj i wypestkuj. Do garnka przełóż jabłko, śliwki, goździki, skórkę z pomarańczy i cynamon. Całość zalej wodą i gotuj przez 45-60 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania kompot dosłódź do smaku miodem.

czwartek, 7 grudnia 2017

Wigilia i Boże Narodzenie: Śledź w śmietanie

Cześć

Nie wyobrażam sobie Wigilii bez śledzi w śmietanie. Najczęściej na wigilijnym stole pojawiają się ulubione śledzie mojego dziadka, czyli śledzie w śmietanie według przepisu mojej babci. Ostatnio jednak wypróbowałam nowym przepis na śledzia w śmietanie, jego oryginalną wersję znajdziecie na blogu Anety.

Śledź w śmietanie

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, łyżkę, tarkę o dużych oczkach, sitko.
Przygotuj składniki:
  • 50 dag filetów śledziowych,
  • 2 - 3 cebule,
  • 1 jabłko,
  • 2 - 3 łyżki śmietany,
  • 2 łyżki majonezu,
  • pieprz,
  • mieloną paprykę,
  • mleko lub wodę do wymoczenia śledzi.
Śledzie przełóż do miski, zalej mlekiem lub wodą i odstaw do wymoczenia. Cebulę obierz z łupinek, dość drobno posiekaj, przełóż na sitko i sparz wrzątkiem. Wymoczone śledzie pokrój w dość grubą kostkę. Jabłko umyj, obierz i usuń z niego gniazdo nasienne. Miąższ jabłka zetrzyj na tarce. W większej misce wymieszaj śledzie, cebulę, jabłko, śmietanę i majonez. Całość dopraw do smaku pieprzem i mieloną papryką i ponownie dobrze wymieszaj. Tak przygotowane śledzie wstaw do lodówki na kilka godzin.

środa, 6 grudnia 2017

Wigilia i Boże Narodzenie: Uszka z grzybami

Cześć

Dzisiaj Mikołajki, do świąt pozostało 18 dni. W poniedziałek był przepis na kiszone buraczki, czyli inną formę przygotowania zakwasu na barszcz. Dzisiaj będzie ciąg dalszy w temacie barszczu. Przepisu na barszcz nie będzie (jeszcze nie), ale za to będzie przepis na pyszne, domowe uszka z grzybami. Przepis na ciasto pochodzi z książki „Kuchnia polska” pod redakcją M.M. Kastelik (a dokładniej z przepisu na pierogi z mięsem), a farsz to moja inwencja własna. Z tego przepisu na ciasto korzystam już od lat i za każdym razem pierogi czy też uszka wychodzą bardzo smaczne i co najważniejsze miękkie.
Muszę się przyznać, że to są pierwsze uszka, jakie zrobiłam.  I nawet się nie porozklejały podczas gotowania. :) Wyszły bardzo smaczne, chociaż mogłam farsz po wystudzeniu zblendować. 

Uszka z grzybami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, mały rondelek lub małą patelnię, wagę kuchenną, szklankę, kieliszek, wałek do ciasta, miski, stolnicę lub inną płaską powierzchnię, sitko.
Przygotuj składniki:
  • 100-150 g grzybów,
  • 1 jajko,
  • ½ małej cebuli,
  • 1/3-1/4 szklanki wody,
  • 150-170 g mąki,
  • sól,
  • pieprz,
  • trochę masła lub oleju do podsmażenia grzybów.
Grzyby dokładnie oczyść, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj do miękkości w posolonej wodzie. Miękkie grzyby przełóż na sitko i odstaw do przestygnięcia i wystudzenia. Jajko sparz i oddziel żółtko od białka. Cebulę obierz z łupinek i drobno posiekaj. Przestudzone grzyby pokrój w drobną kostkę. Na patelni lub w rondelku rozgrzej tłuszcz. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę i grzyby. Kiedy grzyby ładnie się podsmażą, a cebula ładnie się zeszkli, dopraw całość solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Grzyby z cebulą zdejmij z ognia, wymieszaj z białkiem i odstaw do wystudzenia.
Kiedy farsz do uszek będzie już gotowy, przygotuj ciasto. Mąkę przesiej. Na stolnicę wysyp mąkę i dodaj do niej szczyptę soli. W powstałym kopczyku zrób zagłębienie, w które wlej żółtko oraz ciepłą wodę. Ciasto wyrabiaj dłońmi do momentu dokładnego połączenia się składników i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno być przede wszystkim elastyczne. Nie może być także zbyt twarde. Wymaga także kilku - kilkunastu minut wyrabiania. Gdy zauważysz, że jego konsystencja nie jest zadowalająca możesz dodać mąki lub wody.
Wyrobione ciasto podziel na dwie lub więcej części. Stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół) oprósz mąką i cienko rozwałkuj na nim porcję ciasta. Za pomocą kieliszka wykrawaj z niego krążki, resztki ciasta zagnieć ponownie. Na każdym krążku połóż trochę nadzienia, a następnie dokładnie sklej brzegi oraz przeciwległe końce tak powstałego półkola formując uszka. Czynności te powtarzaj do wyczerpania ciasta i farszu.
Tak przygotowane uszka gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Takie uszka są doskonałym dodatkiem do barszczu.