Dzisiaj będzie wypróbowany w zeszłym tygodniu przepis na kapelusze pieczarek podawane w sosie pomidorowym. Tak przygotowane grzyby idealnie wręcz "podszywają się" pod ryby. I najprawdopodobniej zagoszczą w tym roku u mnie na wigilijnym stole. Danie to może stanowić ciekawą alternatywę, zwłaszcza dla osób nieprzepadających za rybami.
Grzyby jak ryby
Przygotuj nóż i deskę do krojenia, patelnię, łopatki do przewracania i mieszania, miskę, wagę kuchenną, łyżeczkę, łyżkę, szklankę, miskę lub półmisek odporną (odporny) na wysoką temperaturę, miski, widelec, papierowe ręczniki, ewentualnie nieduży garnek.
Przygotuj składniki:
- 1 kg kapeluszy pieczarek,
- olej do smażenia,
- jajko,
- łyżeczkę przyprawy uniwersalnej,
- bułkę tartą,
- 2 cebule,
- 3 ogórki konserwowe, Na zalewę:
- 4 szkl. wody
- 12 łyżek octu,
- 6 łyżek ketchupu,
- 6 łyżek cukru,
- łyżkę soli,
- słoik przecieru pomidorowego,
- liść laurowy,
- kilka ziaren pieprzu,
- kilka ziaren ziela angielskiego.
Kapelusze pieczarek umyj, osusz i ewentualnie zdejmij z nich skórę (tak samo jak oczyszcza się kapelusze maślaków). Jajko sparz. Cebule obierz z łupinek i razem z ogórkami pokrój na plasterki. Do miski wbij jajko. Wsyp do nich większą szczyptę przyprawy uniwersalnej i całość dokładnie wymieszaj widelcem. Kapelusze pieczarek panieruj w rozkłóconym jajku oraz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej. Usmaż na nim grzyby. Gdy ładnie się zrumienią z obu stron przełóż je na papierowe ręczniki, aby obciekły z nadmiaru tłuszczu. W większej misce lub na półmisku (odpornej / odpornym na wysokie temperatury) układaj warstwami pieczarki, cebulę i ogórki konserwowe.
Przygotuj zalewę. W garnku lub na patelni zagotuj ocet, ketchup i koncentrat pomidorowy. Dołóż także przyprawy, tj. cukier, sól, listek laurowy i ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Całość wymieszaj, chwilę gotuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i cukrem. Gorącym sosem zalej przygotowane wcześniej pieczarki.
Całość odstaw do przestygnięcia, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
Jak już wspominałam jest to wypróbowany przepis. Pieczarki wyszły pyszne. Oczywiście nie obyło się bez pewnych modyfikacji. Część była zamierzona, a część wymuszona przez brutalną rzeczywistość. Przede wszystkim zmieniłam proporcje octu i cukru. Wiem, że moi domownicy (zwłaszcza mama) nie przepadają za zbyt kwaśnymi potrawami. Ale i tak wyszło jak zwykle, tj. mama powiedziała, że dla niej sos jest za kwaśny, a tata, że za słodki. :) Ale mi smakował. Po drugie do przyszykowania zalewy wykorzystałam sam ketchup, ponieważ okazało się, że w domu nie ma koncentratu pomidorowego, a nie chciało mi się specjalnie ubierać i lecieć do sklepu, zwłaszcza, iż woda już się gotowała na patelni.
Przy ponownym przygotowywaniu takich grzybów muszę pamiętać o paru kwestiach. Po pierwsze, do panierowania kapeluszy trzeba wziąć co najmniej 2 jajka. Jedno to zdecydowanie za mało. Po drugie, cebule przed rozłożeniem na grzybach trzeba przynajmniej sparzyć wrzątkiem. Jak dla mnie cebula była zbyt wyczuwalna (troszeczkę za bardzo "chrupiała" pod zębami). Zastanawiam się także, czy nie byłoby dobrym pomysłem przygotowanie zalewy na bazie zeszklonej cebulki. Oczywiście zamiast dodawania jej w postaci surowej. Co o tym sądzicie?
P.S. Przepis na grzyby jak ryby został zaczerpnięty z zeszłorocznego wydania "Przyślij przepis" (numer 7/2012)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz