środa, 26 marca 2014

Moja wersja pasztetu

Cześć

Specjalistą od pasztetów nie jestem. Podczas ich przygotowania zawsze coś szło nie tak. Ale do którejś razy sztuka... W końcu się udało. Pasztecik wyszedł naprawdę smaczny. A oto przepis:

Pasztet

Przygotuj garnek, miskę, nóż i deskę do krojenia, maszynkę do mielenia mięsa, łyżkę, niezbyt długą kek sówkę, papier do pieczenia.
Przygotuj składniki:
  • 1-1,5 kg szynki wieprzowej,
  • ok. 30 dag tłustego boczku,
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszkę,
  • 1 pora,
  • 1 cebulę,
  • 5-10 dag wątroby wieprzowej,
  • 5-10 ziarenek pieprzu czarnego,
  • 5 ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • sól,
  • pieprz czarny mielony,
  • słodką paprykę w proszku,
  • bułkę tartą,
  • ewentualnie5-6 łyżek masła roślinnego,
  • tłuszcz do wysmarowania formy.
Mięso umyj pod bieżącą wodą i ewentualnie usuń z niego ścięgna i pozostałości krwi. Przełóż je do garnka, zalej wodą i postaw na ogniu. Gdy woda zawrze i na jej powierzchni pojawią się „farfocle”, zlej wodę, opłucz garnek i mięso, które przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i ponownie zagotuj. W razie potrzeby czynności te powtórz. Następnie dodaj przyprawy: sól, liście laurowe oraz ziarenka pieprzu i ziela angielskiego.
Marchewki i pietruszkę obierz i wraz z porem umyj. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki, aby można było je wygodnie włożyć do garnka. Do mięsa gotującego w „ostatecznej” wodzie, włóż tak przygotowane warzywa.
Wątrobę wieprzową opłucz pod bieżącą wodą i ewentualnie usuń z niej żyły, ścięgna i krew. Wątrobę włóż do garnka z mięsem i warzywami, gdy mięso będzie już na wpół miękkie. Gdy całość ( mięso i warzywa) będzie miękkie, garnek zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
Cebulę obierz z łupinek i posiekaj. Jajka sparz. Wystudzone mięso, warzywa i wątrobę pokrój na mniejsze i zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodaj drobno pokrojoną cebulę, jajka i bułkę tartą. Całość dopraw do smaku solą, mielonym pieprzem i słodką papryką w proszku. Masę dokładnie wyrób. Gdy masa będzie za sucha, dodaj do niej parę łyżek wody spod gotowania mięsa i warzyw oraz masło lub masło roślinne.
Keksówkę wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej dobrze wyrobioną masę. Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz do momentu, gdy pasztet ładnie się przyrumieni z wierzchu a wbity w niego zaostrzony, drewniany patyczek nie będzie się obklejał masą. Upieczony odstaw do przestygnięcia.
P.S. Na zdjęciach tylko połowa pasztecika. :)
Wielkanocne Smaki - edycja IV

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza