Karkówka po czesku

Cześć

Ostatnio stwierdziłam, że mam zdecydowanie za dużo książek kucharskich. Książek i gazetek z przepisami jest już tyle, że pomału zaczynam się gubić, gdzie znajduje się dany przepis. A zaczęło się od tego, że z przygotowania niedzielnych kotletów z karkówki został mi kawałek mięsa. Postanowiłam zrobić z niego wieprzową wersję kotlecików skubanych / szarpanych / podwójnych (spotkałam się już z kilkoma nazwami tych kotlecików). I wtedy zaczęło się szukanie. Przepis kojarzył mi się z książką kucharską w zeszytowej formie, ale szukałam w nie w tej serii co potrzeba. Całe szczęście przypomniało mi się, że także książki z przepisami siostry Leonilli mają niewielkie rozmiary. Szukaną recepturę znalazłam na stronie 23 w książce "124 nowe przepisy Siostry Leonilli" jako przepis na karkówkę po czesku.

Karkówka po czesku siostry Leonilli

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, dużą miskę, łyżeczkę, wagę kuchenną, łyżkę, papierowe ręczniki, patelnię i łopatki do obracania kotlecików.

Przygotuj składniki:

• 400 g karkówki (lub innego mięsa wieprzowego),
• 4 jajka,
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej,
• 5 łyżek oleju,
• 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej,
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczkę słodkiej papryki mielonej,
• 2 cebule,
• olej do smażenia.

Karkówkę umyj i osusz. Usuń z niej nadmiar tłuszczu i ewentualne pozostałości krwi i błon. Pokrój ją w bardzo drobną kostkę (o boku mniej więcej 0,5 - 1,0 cm) i przełóż do miski. Cebule obierz z łupinek, drobno posiekaj i dodaj ją do mięsa. Jajka sparz i wbij do miski z karkówką i cebulą. Do mięsa dodaj mąką ziemniaczaną, olej oraz wszystkie przyprawy (sól, pieprz, paprykę i przyprawę uniwersalną). Całość dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 2 dni.

Zamarynowaną karkówkę wyjmij z lodówki. Na patelni rozgrzej olej. Na gorący tłuszcz nakładaj niewielki porcje mięsnej masy i smaż jak placki ziemniaczane. Usmażone kotleciki przełóż na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Gotowe kotleciki z karkówki podawaj z warzywami.

Kotleciki wyszły naprawdę pyszne. Mięciutkie kawałki karkówki otacza chrupiące ciasto. Będą idelane z młodymi ziemiakami z wody z koperkiem oraz z mizerią lub dowolną sałatą.