Wielkanoc 2017 - Dania mięsne: Szynka po myśliwsku w korzennej marynacie

Cześć

Wielkanocy, a zwłaszcza wielkanocnego śniadania nie wyobrażam sobie bez dobrej szynki bądź w postać dobrej (najlepiej domowej wędliny) lub domowej pieczeni. Właściwie taka dobrze zrobiona pieczeń może zastąpić kupne wędliny. We wspomnianym niedawno wydaniu gazetki Smacznego! znalazłam przepis właśnie na domową szynkę. Oryginalną wersję poniższego przepisu znajdziecie na stronie 20 TINA poleca SMACZNEGO! Nr 1/2017

Do takich wiosenno-wielkanocnych planów nastawiła mnie poniekąd pogoda. Za oknem ładnie świeci słoneczko, ale wiatr wieje dość mocno. Ale i tak słoneczko nastraja mnie wiosennie, zwłaszcza że słyszę jak za oknem ptaki śpiewają.

Szynka po myśliwsku w korzennej marynacie

Przygotuj miski, moździerz, wagę kuchenną, łyżkę, łyżeczkę, folię spożywczą, folię aluminiową, naczynie żaroodporne, gęste sitko, garnek, biały bawełniany sznurek lub mocną nitkę.

Przygotuj składniki:

• 1,2 kg surowej szynki wieprzowej (ew. łopatki albo karkówki), Na marynatę:
• 2 łyżki ketchupu,
• 7 łyżek oleju,
• 3-4 goździki,
• 3 ziarna jałowca,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 łyżki musztardy,
• 1 łyżkę miodu,
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu,
• mieloną ostrą paprykę,
• suszony rozmaryn,
• sól,
• pieprz cayenne,
Sos:
• esencjonalny bulion warzywny,
• śmietanę (30% lub 36%),
• gałkę muszkatołową,
• pieprz.

Goździki, jałowiec i ziele angielskie utłucz w moździerzu. Gdy z przypraw zostaną bardzo drobne cząstki, zawartość moździerza przesyp do miski. Do miski z przyprawami dodaj pozostałe składniki marynaty, tj. ketchup, olej, musztardę, miód, cynamon i rozmaryn. Całość bardzo dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem cayenne i ponownie dobrze wymieszaj. Mięso umyj, osusz i przełóż do większej miski. Szynkę polej przygotowaną marynatą. Miskę z mięsem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Pamiętaj, aby w trakcie marynowania szynkę parokrotnie obrócić, aby równomiernie się zamarynowała.

Zamarynowane mięso wyjmij z lodówki. Szynkę wyjmij z marynaty i obwiąż sznurkiem, aby nadać jej odpowiedni kształt. Obwiązane mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do nagrzanego piekarnika i piecza przez ok. 75 minut w temperaturze 200°C. W trakcie pieczenia szynkę należy kilkukrotnie posmarować pozostałą marynatą.

Upieczoną szynkę wyjmij z piekarnika. Mięso obwiń folią aluminiową i odstaw na mniej więcej 15 minut, aby odpoczęło. W tym czasie przygotuj sos. Sos pozostały w naczyniu żaroodpornym po pieczeniu szynki przelej przez sitko do garnka. Dolej do niego bulion warzywny. Całość doprowadź do wrzenia. Gorący sos wymieszaj z niezbyt dużą ilością śmietany i gotuj przez chwilę. Sos dopraw do smaku gałką muszkatołową i pieprzem i zestaw z ognia.

Tak przygotowaną szynkę podawaj wraz z sosem i dodatkiem klusek ziemniaczanych i dowolnej sałaty.