Wielkanoc 2017: Pasztet z gęsi

Cześć

Kolejną potrawą kojarzoną z Wielkanocą są różnego typu pasztety. Moją wersję pasztetu znajdziecie tutaj. Ostatnio na blogu Doroty znalazłam bardzo ciekawy przepis na pasztet z gęsi. Jest to receptura na pasztet jako rodzaj domowej wędliny. Nie jest to pasztet pieczony tylko pasztet w słoikach. Dzięki pasteryzacji można się dłużej cieszyć domowym przysmakiem.

Pasztet z gęsi

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, duży garnek, patelnię, łopatkę do mieszania, maszynkę do mielenia mięsa, słoiki, miski odporne na działanie wysokiej temperatury), długi widelec lub łyżkę cedzakową.

Przygotuj składniki:

• gęś o wadze 5 kg,
• 1 kg boczku,
• ½ kg wątróbki drobiowej,
• 5 średnich cebul,
• pieprz czarny mielony i ziarnisty,
• paprykę słodką mieloną,
• majeranek,
• sól,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• trochę oleju.

Wątróbkę oczyść, umyj, osusz i wstaw do lodówki. Gęś oczyść z pozostałości piór. Usuń z niej także kuperek. Tuszkę podziel na porcje. Mięso umyj i przełóż do garnka. Boczek oczyść z ewentualnych pozostałości krwi, umyj i przełóż do garnka z gęsiną. Do mięsa dodaj też sól, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i liść laurowy. Całość zalej taką ilością wody, aby mięso było przykryte. Mięso gotuj na niezbyt dużym ogniu do momentu, gdy stanie się miękkie i będzie odchodziło od kości. Pod koniec gotowania z lodówki wyjmij wątróbkę. Ugotowane mięso przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia. Wątróbkę zalej gorącym wywarem z boczku i gęsiny i sparz ją. Pozostały wywar odstaw do wystudzenia.

Cebule obierz z łupinek i pokrój w dość drobną kostkę. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę. Gdy cebula ładnie się zeszkli, zdejmij ją z ognia i odstaw do przestudzenia. Wystudzoną gęsinę obierz z kości. Boczek pokrój na mniejsze kawałki. Boczek, gęsinę i wątróbki zmiel w maszynce. Zmielone mięso przełóż do miski. Dodaj do niego przesmażoną cebulę. Masę wymieszaj i dopraw do smaku pieprzem mielonym, solą, majerankiem i papryką. Z wystudzonego wywaru zbierz warstwę tłuszczu. Do masy na pasztet dodaj tyle wywaru spod gęsiny i boczku, aż jej masa nabierze pulchnej i kremowej konsystencji.

Słoiki wyparz i wysusz. Masę na pasztet przełóż do słoików. Słoiki dokładnie zakręć. Pasztet w słoikach pasteryzuj przez 1,5 godziny. Następnego dnia pasztet ponownie pasteryzuj przez godzinę.