Wielkanoc 2017: Schab zapiekany z jabłkami

Cześć

Święta zawsze kojarzą mi się z dobrym, bardziej uroczystym obiadem. Idealną potrawą na taką okazję jest pieczeń. Zawsze kusiło mnie przygotowanie schabu pieczonego, ale jakoś do tej pory nie miała ku temu okazji. Jakoś się nie złożyło...

W ostatnim numerze TINA poleca SMACZNEGO nr 1/2017! (a dokładniej na stronie 29) znalazłam bardzo ciekawy przepis właśnie na pieczony schab.

Schab zapiekany z jabłkami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miski, łyżkę, łyżeczkę, miarkę kuchenną, wagę kuchenną, ręczniki papierowe, brytfannę, wyciskarkę do cytrusów, ewentualnie praskę do czosnku.

Przygotuj składniki (na 4 porcje):

• 80 dag schabu z kością,
• 4 kwaśne jabłka,
• 4-5 łyżek konfitury żurawinowej do mięs,
• ½ cytryny,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 2 łyżki masła,
• 100 ml cydru,
• 150 ml bulionu warzywnego (domowego albo z kostki),
• 1 łyżeczkę suszonego tymianku,
• 1 łyżeczkę suszonego majeranku,
• sól,
• pieprz czarny mielony,
• ewentualnie świeży tymianek do dekoracji.

Schab umyj i osusz. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. W miseczce wymieszaj dokładnie olej, czosnek, majeranek i tymianek. Mięso oprósz solą i pieprzem, a następnie dokładnie natrzyj przygotowaną wcześniej mieszaniną ziół, czosnku i oleju. Natarty przyprawami schab przełóż do miski. Miskę z mięsem dokładnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Zamarynowany schab wyjmij z lodówki. Do bulionu wlej cydr i całość dobrze wymieszaj. W brytfannie rozgrzej masło. Na gorącym tłuszczu podsmaż mięso. Gdy schab ze wszystkich stron ładnie się przyrumieni, podlej go bulionem. Mięso wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez mniej więcej 65-70 minut w temperaturze 180°C. Pamiętaj, aby w trakcie pieczenia schab dość często polewać wytwarzającym się sosem.

Gdy schab będzie się piekł, zajmij się jabłkami. Z cytryny wyciśnij sok. Jabłka umyj i osusz. Obierz je także ze skórki i przekrój na połowy. Z każdej połowy delikatnie usuń gniazdo nasienne. Jabłka skrop sokiem z cytryny. Miejsca po gniazdach nasiennych napełnij konfiturą żurawinową. Na 20-25 minut przed końcem pieczenia schab wyjmij z piekarnika. Obłóż go połówkami jabłek i wstaw na powrót do piekarnika.

Tak przygotowany schab możesz udekorować umytym i osuszonym tymiankiem.