środa, 17 maja 2017

Wiosna / Lato 2017: Żeberka i skrzydełka w sosie BBQ

Cześć

Dzisiaj będzie kolejny przepis z majowego numeru gazetki Gotuj krok po kroku, tym razem ze stron 26-27. Takie żeberka i skrzydełka z sosem BBQ i sosem serowym są trochę skomplikowane i bardzo czasochłonne, ale z pewnością są tego warte.

Żeberka i skrzydełka w sosie BBQ

Przygotuj miski, wagę kuchenną, patelnię grillową, patelnię, łyżkę, naczynie żaroodporne, tarkę o dużych oczkach, duży garnek, nóż i deskę do krojenia, drewnianą deskę, ewentualnie praskę do czosnku.
Przygotuj składniki (na 6 porcji):
  • 1 kg żeberek wieprzowych,
  • 1 kg skrzydełek z kurczaka,
  • olej,
  • 1 cebulę,
  • 3 łyżki brązowego cukru,
  • 4 ząbków czosnku,
  • 1 łyżkę octu jabłkowego,
  • 2 łyżki sosu Worcester,
  • 500 g przecieru pomidorowego,
  • 1 łyżkę dżemu borówkowego,
  • 2 liście laurowe,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 l wody,
  • garść posiekanej natki pietruszki,
  • Sos serowy:
  • 100 g sera z niebieską pleśnią, np. gorgonzoli,
  • 250 g kwaśnej śmietany,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 1 ząbek czosnku.
Mięso umyj, osusz i oczyść z nadmiaru tłuszczu i ewentualnych pozostałości krwi i piór. Oczyszczone mięso podziel na mniejsze kawałki. W garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 listka laurowego. Do wrzątku włóż żeberka i gotuj je przez mniej więcej 60 minut. Po tym czasie garnek zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. W czasie kiedy mięso będzie stygło, przygotuj marynatę. Cebulę obierz z łupinek i dość drobno posiekaj. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. Na patelni rozgrzej niezbyt dużą ilość oleju. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, na patelnię dodaj cukier, czosnek, ocet, sos Worcester i pozostały listek laurowy. Całość wymieszaj. Na patelnię dodaj także dżem. Marynatę wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby cebula nie przywarła do dnia patelni. Następnie do marynaty dodaj przecier pomidorowy. Całość wymieszaj i duś przez 5-7 minut. Po tym czasie marynatę zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia. Wystudzone żeberka wyjmij z wywaru i oprósz solą i pieprzem. Zarówno skrzydełka jak i żeberka ułóż w naczyniu żaroodpornym. Mięso zalej przestudzoną marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na mniej więcej 10 godzin.
W czasie gdy mięso będzie się marynować, przygotuj sos serowy. Ser pleśniowy zetrzyj na tarce. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. Do większej miski przełóż starty ser, majonez i śmietanę. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie do sosu dołóż czosnek, ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj.
Zamarynowane mięso wyjmij z lodówki. Patelnię grillową rozgrzej. Na gorącej patelni podsmaż skrzydełka i żeberka wyjęte z marynaty. Podczas smażenia mięso smaruj pozostałą marynatą. Kiedy kawałki mięsa z obu stron ładnie się podsmaży, przełóż je na drewnianą deskę i posyp natką.
Tak przygotowane skrzydełka i żeberka w sosie BBQ podawaj z przygotowanym wcześniej sosem serowym. Mięso możesz także udekorować plasterkami lub kawałkami cytryny.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza