Cześć
Tegoroczny sezon truskawkowy mogę uznać za bardzo udany. Przez kilka tygodni co tydzień było ciasto truskawkowe. Najbardziej wszystkim smakował piernikowy biszkopt z kremem truskawkowym. Trochę musiałam się nakombinować przy jego przygotowywaniu. Pomysł na piernikowy biszkopt zaczerpnęłam z przepisu na biszkoptowy piernik z granatem. Krem truskawkowy powstał tak trochę przypadkiem, ponieważ jak to zwykle bywa truskawki kupione do ciasta dziwnym trafem w większości wyparowały i została mi zaledwie garstka (krem powstał z duuużo mniejszej ilości owoców niż podałam w przepisie, ale większa ilość truskawek na pewno nie zaszkodzi). Dla uzyskania truskawkowego smaku, do kremu dodałam rozpuszczone w niewielkiej ilości wody galaretki truskawkowe. W efekcie powstało ciasto, którym zajadała się cała moja rodzinka. Rodzinka stwierdziła, że jest to jedne z lepszych ciast, jakie kiedykolwiek zaserwowałam na stół.
Truskawkowa „Katarzynka”
Przygotuj blachę o wymiarach 21 na 23 cm, mikser, łyżkę, łyżeczkę, wagę kuchenną, papier do pieczenia, miski, kubek lub niedużą miseczkę, zaostrzony drewniany patyczek lub wykałaczkę, wysokie naczynie do ubicia śmietany, nóż do przecięcia biszkoptu, nóż i ewentualnie deskę do krojenia.
Przygotuj składniki:
Ciasto:
- 4 jajka,
- szklankę cukru,
- szczyptę soli,
- pół szklanki mąki pszennej,
- pół szklanki mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżeczkę proszku do pieczenia,
- 1 łyżkę przyprawy do piernika,
- tłuszcz do wysmarowania blachy,
Krem:
- 500 g śmietany kremówki (do chwili użycia trzymaj ją w lodówce - schłodzoną śmietanę łatwiej ubić),
- 250 g serka mascarpone,
- cukier puder do smaku,
- 2-3 łyżeczki cukru waniliowego,
- 2 galaretki truskawkowe,
- 250 - 500 g truskawek.
Truskawki odszypułkuj, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Mąkę pszenną przesiej i wymieszaj z mąką ziemniaczaną i przyprawą do piernika. Jajka sparz. Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do kubka lub niewielkiej miseczki. Dno formy wysmaruj tłuszczem. Tak przygotowaną blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Białka wraz ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, dodaj do piany 100 g cukru pudru. Gdy cukier dobrze się połączy z białkami, do piany wmieszaj żółtka dodawane po jednym. Na końcu do masy delikatnie wmieszaj połączone wcześniej suche składniki. Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przełóż do przyszykowanej wcześniej blachy. Formę z ciastem wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C i piecz przez ok. 20 minut. Biszkopt będzie upieczony, gdy wbity w ciasto zaostrzony patyczek (lub wykałaczka) nie będzie się obklejał ciastem. Ciasto odstaw do przestygnięcia. Dobrze wystudzony biszkopt wyjmij z blachy i przekrój w poprzek na dwa blaty.
Galaretki rozpuść w niewielkiej ilości wrzątku (mniej więcej 0,5 szklanki). Dokładnie rozmieszaną galaretkę odstaw do ostygnięcia. Do wysokiego naczynia wlej schłodzoną kremówkę. Ubij ją na sztywno z dodatkiem cukru waniliowego i cukru pudru. Do ubitej śmietany dodaj serek mascarpone oraz całkowicie wystudzoną galaretkę. Całość ponownie dokładnie wymieszaj mikserem. Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojone truskawki.
Blachę, w której piekł się biszkopt, ponownie wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż w niej jeden z blatów biszkoptowych. Na cieście rozsmaruj przygotowany krem truskawkowy. Krem przykryj drugim blatem biszkoptowym. Gotowe ciasto wstaw na minimum godzinę do lodówki.
Tak przygotowany biszkoptowy piernik z kremem truskawkowym można udekorować w dowolny sposób, np. polewą czekoladową.
