Życzenia

Cześć

Życzę wszystkim

Zdrowych, spokojnych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia spędzonych w gronie rodziny i przyjaciół. Niech nadchodzące dni będą szczególnym czasem dla nas wszystkich. 

Mam też zaszczyt ogłosić, że konkurs ogłoszony na początku miesiąca wygrała Magda Horabik. Mam nadzieję, że paczka z wygraną zdążyła już dotrzeć.

Makowiec zawijany

Cześć

Święta coraz bliżej. Czas więc pomału pomyśleć o świątecznym menu. W zeszłym roku przygotowałam zawijane makowce wg przepisu mojej babci. W tym niestety roku niestety nie mam na to czasu, więc muszę znaleźć inny, „szybszy” przepis na makowiec. Dziś więc poprzestanę na przytoczeniu receptury na mój zwijany makowiec.

Zawijany makowiec z ciasta drożdżowego

Przygotuj duże miski, garnek, maszynkę do mielenia mięsa, tłuczek do ciasta¹, szklankę, miarkę kuchenną lub wagę, wałek do ciasta, płaską blachę do pieczenia, kuchenną ściereczkę, ewentualnie stolnicę.

Przygotuj składniki: 



Ciasto drożdżowe:

• 30 dag margaryny lub masła,
• 1 szklankę mleka,
• 1 (niepełną) szklankę cukru,
• ½ kostki (50 g) świeżych drożdży,
• 2 jajka,
• 3 żółtka,
• 70 – 72,5 dag mąki + tyle mąki, ile „zabierze” ciasto, aby dało się rozwałkować², oraz mąkę do podsypywania,
• opakowanie cukru waniliowego,
• tłuszcz do wysmarowania blachy,

Masa makowa:

• 50 dag maku,
• miód naturalny,
• 3-4 żółtka,
• 3-4 łyżki cukru,
• dowolne bakalie,
• woda lub mleko do sparzenia maku,
• ewentualnie aromatyczny alkohol.

Pieczenie zwijanego makowca zacznij od przygotowania masy makowej. Do dużej miski (najlepiej kamionkowej lub szklanej) przełóż mak zalej go wrzątkiem lub bardzo gorącym mlekiem i odstaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na całą noc. Sparzony mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Żółtka utrzyj z cukrem na kogel mogel. Rodzynki namocz w płynnym miodzie (może być podgrzany) lub w alkoholu. Pozostałe bakalie można delikatnie posiekać.

Zmielony mak wymieszaj z bakaliami, koglem-moglem i miodem. Ten ostatni składnik należy dodawać stopniowo, aby nie „przedobrzyć”. Gdy masa makowa będzie już gotowa, można zacząć przygotowywać ciasto drożdżowe.

Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia. Jajka sparz.

W garnku rozpuść tłuszcz. Do garnka dodaj mleko, cukier i cukier waniliowy. Całość podgrzewaj, mieszając, aż do rozpuszczenia się cukier i odstaw do przestygnięcia.

Do dużej miski przelej letnią mieszankę tłuszczu, mleka i cukru. Drożdże rozkrusz, włóż do miski i delikatnie rozmieszaj – rozpuszczą się i zaczną pracować. Następnie dodaj żółtka i całe jajka. Ponownie całość dokładnie rozmieszaj. Na końcu porcjami dodawaj do ciasta mąkę.³

Gdy doda się całą mąkę i będzie się już ciężko mieszało, ciasto drożdżowe trzeba ubić. Najlepszy do tego jest drewniany tłuczek do ciasta. Jego zaokrągloną końcówką trzeba tak długo ubijać ciasto, aż na jego powierzchni zaczną pojawiać się pękające pęcherze powietrza. Tak wyrobione ciasto przykryj kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrób dłońmi. Do ciasta dodaj tyle mąki, aby powstało jednolite, nieklejące się ciasto. Stół lub stolnicę oprósz mąką. Ciasto podziel na dwie części. Jedną część ciasto pozostaw w misce i przykryj ściereczką. Drugą wyłóż na stół lub stolnicę i rozwałkuj (najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia lub ściereczce) na kształt prostokąta. Na cieście rozsmaruj połowę masy makowej. Pamiętaj, aby zostawić około 1-2 cm wolnego marginesu wokół brzegu. Następnie zwiń w roladę i podwiń oba końce. Makowiec ściśle zawiń w papier do pieczenia. W taki sam sposób przygotuj makowca z drugiej połowy ciasta i masy makowej.

Makowce przełóż na płaską blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika. Ciasto piecz w średnio nagrzanym piekarniku do momentu, gdy wbity w ciasto drewniany zaostrzony patyczek, po wyciągnięciu będzie suchy (nie obklejony ciastem).

Jak widzicie na zdjęciach, makowce trzeba bardzo starannie i mocno zawinąć w papier do pieczenia. Zapobiegnie to rozwinięciu się papieru w trakcie pieczenia i utracie kształtu przez makowiec.

¹ Drewniany, z dość długą rączką i zakończony kuleczką do ubijania ciasta.

² Zazwyczaj ciasta drożdżowego nie wyrabiam ręcznie, dodaję także tyle mąki, aby ciasto nie było zbyt ścisłe (w efekcie lekko klei się do rąk podczas wykładania na blachę).

³ Może i różni się to w znaczący sposób od „tradycyjnych” (czytaj często przytaczanych) przepisów na ciasto drożdżowe, ale w taki sposób ciasto drożdżowe przygotowywała moja babcia i tak ja je przygotowuję. Mam nadzieję, że opis je zrozumiały.

Zupa grzybowa

Cześć

Tak trochę przy okazji robienia pierogów powstała zupa grzybowa. Wyszła przepyszna :)

Zupa grzybowa

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, patelnię, garnek, łyżkę, ewentualnie łopatkę do mieszania.

Przygotuj składniki:

• opakowanie mrożonych borowików,
• opakowanie mrożonych podgrzybków,
• garść suszonych grzybów,
• porcję włoszczyzny bez kapusty,
• cebulę,
• natkę pietruszki,
• kubek śmietany (najlepiej 30 lub 36%),
• łyżkę masła,
• sól,
• pieprz.

Marchewkę, pietruszkę i selera obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Pora oczyść z wierzchnich liści, lekko natnij wzdłuż na pół i opłucz pod bieżącą wodą. Tak przygotowane warzywa przełóż do garnka i wraz z niewielką ilością soli ugotuj do miękkości. Gdy włoszczyzna będzie miękka, warzywa wyjmij i odstaw. Warzywa, oprócz Marchewki, możesz wykorzystać do przygotowania innych dań, ponieważ nie będą już potrzebne.m

Borowiki i podgrzybki rozmróź. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i ugotuj do miękkości. Gdy lekko przestygną, pokrój je na małe kawałki. Natomiast wodę, w której gotowały się gotowały suszone grzyby, dodaj do bulionu warzywnego. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej masło. Podsmaż na nim cebulę. Gdy cebula się zeszkli, na patelnię dodaj grzyby. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem i smaż, mieszając, przez chwilę. Podsmażone grzyby przełóż do bulionu warzywnego.

Zupę grzybową zagotuj. Gotuj przez chwilę, a następnie zaciągnij śmietaną. Całość zagotuj i ewentualnie ponownie dopraw do smaku.

Pierogi z kapustą i grzybami

Cześć

Wczorajszy dzień by wyjątkowo pracowity. Niby miałam urlop, ale i tak się napracowałam. Oczywiście w kuchni… Zbliżają się święta, więc trzeba zacząć pomału przygotowania. Pierogi już zrobiłam. Zmodyfikowałam trochę przepis, z którego korzystałam w zeszłym roku (znajdziecie go m.in. tutaj). Ciasto było to samo (przepis zaczerpnięty z książki „Kuchnia polska” pod redakcją M.M. Kastelik s. 50 (z przepisu Pierogi z mięsem)), ale farsz już trochę inny.

Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, brytfannę, łyżkę, sitka, miski (w tym jedną bardzo dużą), szklankę, wałek do ciasta, stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół), łyżeczkę.

Przygotuj składniki: 
Farsz:

• 500 – 600 g kiszonej kapusty,
• opakowanie mrożonych podgrzybków,
• sporą garść grzybów suszonych,
• dużą cebulę,
• 1 – 2 jajka,
• sól,
• pieprz,
• 1 - 2 listki laurowe,
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego,
• olej lub masło.

Ciasto:

• 0,5 kg mąki,
• 1 szklankę ciepłej wody,
• 1 jajko,
• szczyptę soli,
• mąkę do podsypywania.

Przygotowanie pierogów zacznij od lekkiego odciśnięcia kapusty z nadmiaru soku. Odciśniętą kapustę pokrój na mniejsze kawałki. Suszone grzyby namocz i razem z podgrzybkami ugotuj w wodzie, w której się moczyły. Gdy będą miękkie, pokrój je na małe kawałki. Cebulę obierz z łupin i posiekaj. Jajka sparz.

Gdy pieczarki będą się dusić, przełóż kapustę do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu. Gdy się zagotuje, posmakuj kapustę. Jeżeli będzie za kwaśna odlej wodę, w której się gotowała, zalej ją świeżą wodą i gotuj dalej. W razie potrzeby czynności te powtórz. Do garnka dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Ugotowaną kapustę przełóż na sitko i odstaw do odcieknięcia.

W brytfannie (lub na dużej patelni) rozgrzej olej lub masło. Podsmaż na nim cebulę. Następnie dodaj grzyby i oprósz je solą oraz pieprzem. Całość duś na wolnym ogniu przez chwilę.

Następnie dodaj do grzybów ugotowaną kapustę. Całość dopraw ponownie solą i pieprzem i, mieszając, smaż przez chwilę. Na koniec wbij do kapusty jajka, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze chwilę. W razie potrzeby dopraw ponownie. Gotowe nadzienie przełóż do sitka lub miski, aby ostygło.

Gdy kapusta z grzybami będzie stygła, zabierz się za przygotowanie ciasta. Jajko sparz, a mąkę przesiej. Na stolnicę wysyp mąkę i dodaj do niej szczyptę soli. W powstałym kopczyku zrób zagłębienie, w które wbij jajko oraz wlej ciepłą wodę. Ciasto wyrabiaj dłońmi do momentu dokładnego połączenia się składników i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto na pierogi powinno być przede wszystkim elastyczne. Nie może być także zbyt twarde. Wymaga także kilku - kilkunastu minut wyrabiania. Gdy zauważysz, że jego konsystencja nie jest zadowalająca możesz dodać mąki lub wody.

Wyrobione ciasto podziel na dwie lub więcej części. Stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół) oprósz mąką i cienko rozwałkuj na nim porcję ciasta. Za pomocą szklanki wykrawaj z niego krążki, resztki ciasta zagnieć ponownie. Na każdym krążku połóż około 1 łyżeczki nadzienia, a następnie sklej brzegi pieroga. Czynności te powtarzaj do wyczerpania ciasta i farszu.

Tak przygotowane pierogi ugotuj w osolonym wrzątku. Gorące podawaj z ulubionymi dodatkami. Wybornie smakują także obsmażone po ugotowaniu. Pierogi możesz także zamrozić od razu po zlepieniu. Pamiętaj jednak, aby najpierw zamrozić każdego z osobna, gdyż inaczej się posklejają.

Zupa porowa z serkiem topionym

Cześć

W tej zupie zakochałam się praktycznie od pierwszej łyżki. Jest bardzo sycąca i rozgrzewająca. Idealna na jesienne i zimowy chłody. Jakaś wada? Jak zwykle to co wyjątkowo smaczne jest też wyjątkowo kaloryczne. Ale od czasu do czasu można sobie pozwolić na tę pyszną zupę.

Przpis na zupę porową zaczerpnęłam ze strony kuchniabezvat.pl.

Zupa porowa z serkiem topionym

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, patelnię, łopatkę do mieszania, łyżkę, szklankę.

Przygotuj składniki:

• 3 średnie pory,
• 2 cebule,
• 300 g serka topionego śmietankowego,
• 4 szklanki wody,
• warzywną kostkę bulionową,
• sól,
• biały pieprz,
• gałkę muszkatołową,
• 2 łyżki masła.

Cebulę obierz z łupinek i pokrój w drobną kostkę. Pory oczyść, lekko natnij wzdłuż, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie plasterki. Serki topione pokrój w niedużą kostkę.

Do garnka wlej wodę. Gdy zacznie wrzeć, do garnka włóż kostkę bulionową i, czasami mieszając, gotuj do momentu rozpuszczenia się kotki.

Na patelni rozgrzej masło. Podsmaż na nim pokrojone cebule i pory. Mieszaj je często, aby się nie przypaliły. Podsmażone warzywa przełóż do wrzącego bulionu warzywnego. Całość gotuj przez około 10 minut. Dołóż serek topiony i mieszaj, dopóki serek się całkowicie nie rozpuści. Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Nowy konkurs z nagrodami

Cześć

I znów ogarnęło mnie błogie lenistwo. Nawet nie zauważyłam jak minęło tyle czasu. Przeszło trzy miesiące… W między czasie parę rzeczy przegapiłam. Blog przekroczył „magiczną” liczbę odsłon (czyli 10 000), miał już swoje pierwsze urodziny, mi stuknęła trzydziestka… A teraz zbliżają się mikołajki i Boże Narodzenie. Wszystko razem daje doskonały powód do ogłoszenia konkursu. Zasady są proste. Trzy osoby, które będą autorami największej liczby komentarzy na blogu, dostaną nagrody niespodzianki. Konkurs trwa od chwili obecnej do 6 grudnia do godziny 12.00.