Klasyka kuchni polskiej: Bitki wieprzowe mojej babci

Cześć

Szynka wieprzowa u mnie w domu zawsze była "trudnym" mięsem. O ile pozostałe części "świnki" od razu w mojej rodzinie kojarzą się z konkretnym (konkretnymi daniami), o tyle z szynką trzeba było zawsze pokombinować. Daje to szansę na poeksperymentowanie z nowymi przepisami. Ostatnio jednak postawiłam na klasykę kuchni polskiej, czyli bitki wieprzowe według przepisy mojej babci.

Bitki wieprzowe

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miski, płaski talerz, widelec, głęboką patelnię lub brytfannę, tłuczek do mięsa.

Przygotuj składniki:

• 6 ok. 1 cm plastrów surowej szynki wieprzowej,
• 1-2 jajka,
• 1 średnią marchew,
• 1 średnią cebulę,
• trochę mleka,
• bułkę tarą,
• suszoną włoszczyznę,
• sól,
• pieprz,
• mały kubek śmietany,
• tłuszcz do smażenia,
• gorącą wodę.

Jajka sparz, wbij do miseczki. Do jajek dodaj trochę mleka i całość dokładnie roztrzep widelcem. Marchew oskrob, umyj i pokrój na plasterki. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w piórka. Na płaski talerz wsyp bułkę tartą. Mięso dobrze rozbij tłuczkiem. Z obu stron oprósz solą i pieprzem każdy kotlet. Każdy kawałek mięsa opanieruj w jajku i w bułce tartej.

Na patelni rozgrzej tłuszcz. Obsmaż na nim bitki z obu stron. Na tłuszczu pozostały z obsmażania mięsa podsmaż cebulę. Gdy cebula się zezłoci, na patelnię przełóż z powrotem bitki. Mięso zalej wodą tak, by całe było przykryte. Do bitek dodaj także marchewkę, sól, pieprz i suszoną włoszczyznę. Całość duś pod przykryciem do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Gdy bitki będą miękkie, do powstałego sosu dodaj śmietanę. Całość ponownie zagotuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Gotowe bitki podawaj polane sosem z ziemniakami lub kaszą i dowolną surówką.

Karnawał 2017 - dania mięsne: Pałki pieczone

Cześć

Po raz kolejny moje lenistwo ze mną wygrało. Przez cały tydzień nie było nowego posta. Pora to zmienić. Dziś będzie przepis na pieczone pałki. W zeszłą niedzielę robiłam takiego kurczaka z gotowej mieszanki przypraw wraz z woreczkiem. Właśnie sobie uświadomiłam, że nie zapisałam sobie ani dokładnej nazwy tej mieszanki ani nawet producenta. Na pewno nie był to oryginalny "pomysł na" czy "fix". Na pewno też była to mieszanka kupiona w POLO lub w Biedronce. Zresztą mniejsza o nazwę i producenta, najważniejsze że spisałam sobie składniki i na przyszłość mogę sama zrobić podobną mieszankę.

Pałki pieczone

Przygotuj łyżkę, woreczek do pieczenia z klipsem, miskę, naczynie żaroodporne, nóż i deskę do krojenia.

Przygotuj składniki:

• 1 kg podudzi z kurczaka,
• suszone pomidory,
• sól,
• pieprz mielony,
• czerwoną paprykę,
• chili,
• czosnek suszony,
• cebulę suszoną,
• cukier trzcinowy,
• imbir,
• olej.

Kurczaka oczyść, umyj i osusz. Suszone pomidory bardzo drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj suszone pomidory, olej i wszystkie przyprawy. Powstałą pastą natrzyj pałki. Mięso odstaw do lodówki na 1-2 godziny. Po tym czasie kurczaka przełóż do woreczka. Woreczek dobrze zamknij i przełóż do naczynia żaroodpornego. Całość wstaw do średnio nagrzanego piekarnika i piecz przez 55-60 minut.

Zupa na obiad: Rozgrzewająca i sycąca zupa z porów

Cześć

Karnawał karnawałem ale przynajmniej mój kulinarny świat nie kręci się tylko wokół karnawału. :) Więc dziś będzie przepis niezwiązany z karnawałem. Mróź u mnie w Bydgoszczy nadal trzyma, dlatego trzeba było dzisiaj na obiad zrobić jakąś sytą, rozgrzewającą zupę. Mój wybór trafił na zupę porową ze strony mniamniam.com. Przepis już chyba od jesieni czekał na wypróbowanie. Zupa o dziwo najbardziej smakowała leciwemu dziadkowi, który nie zawsze ma ochotę na moje eksperymenty. Z mamą byłyśmy w lekkim szoku, że dziadek aż tyle zjadł. Podczas gotowania zupy porowej pominęłam selera naciowego (raz że nie miałam go w domu, a dwa że u mnie w domu za selerem specjalnie nie przepadają).

Zupa z porów

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, łyżkę i łyżeczkę, miarkę kuchenną, garnek i patelnię, miski.

Przygotuj składniki (4 porcje):

• białe i jasnozielone części z 2 dużych porów,
• 4 łyżki masła,
• 1 małą marchew,
• 1/2 łodygi selera naciowego,
• 1 litr rosołu z kurczaka,
• 2 średnie ziemniaki,
• 2 łyżki mąki,
• 15 dag kiełbasy,
• 1 mały ząbek czosnku,
• 2 łyżeczki świeżego lub 1 łyżeczkę suszonego majeranku,
• sól,
• pieprz.

Marchew obierz i umyj. Selera umyj. Marchew i selera pokrój w kostkę. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki. Pory przetnij wzdłuż i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Osusze i pokrój w półplasterki.

Na patelni podsmaż kiełbasę. Gdy się ładnie zezłoci, przełóż ją do miski i odstaw. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodaj połowę masła. Podsmaż na nim marchewkę i selera przez ok. 3-4 minuty. Po tym czasie na patelnię dodaj pora i smaż całość mieszając przez kolejne 3-4 minuty.

Podsmażone warzywa przełóż do garnka i zalej bulionem. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj całość przez ok. 15 minut. W tym czasie przygotuj złocistą zasmażkę. Na patelni roztop pozostałe masło. Podsmaż na nim mąkę, a gdy ta się lekko przyrumieni, rozprowadź całość mniej więcej 250 ml zupy. Zasmażkę dodaj do garnka i dobrze wymieszaj. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój je w kostkę o wielkości mniej więcej 1 cm. Kartofle, kiełbasę oraz majeranek dodaj do zupy i gotuj przez 10-15 minut do momentu, gdy ziemniaki zmiękną. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem.

Karnawał 2017 - przystawki i przekąski: Pasta kurczakowa z curry

Cześć

Jak zauważyliście na zdjęciu z wczorajszego posta były nie tylko kanapki z tatarem. Część kanapek była z pastą z kurczaka. Skorzystałam z przepisu pastę kurczakową curry z serwisu Moje Gotowanie. Gotowanego kurczaka zastąpiłam piersią z kurczaka z rożna. Takie kanapeczki z bagietki z dodatkiem różnych past mogą stanowić ciekawą propozycję czy to na kolację czy na spotkanie w gronie przyjaciół.

Pasta kurczakowa z curry

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miskę, łyżkę, łyżeczkę, wagę kuchenną, garnek.

Przygotuj składniki na 4 porcje:

• 2 jajka,
• 10 dag ugotowanego mięsa z udźców kurczaka,
• 1/2 jabłka,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 5 rzodkiewek,
• 1/2 pęczka szczypiorku,
• 10 dag gęstego majonezu,
• 2 łyżeczki curry,
• sól,
• pieprz,
• rzeżuchę lub inne kiełki.

Jajka ugotuj na twardo i odstaw do przestudzenia. Mięso obierz z kości. Wystudzone obierz z łupinek. Jabłko umyj i obierz. Rzodkiewki i szczypiorek umyj i osusz. Jajka, kurczaka, jabłko i rzodkiewki drobno pokrój (pokrojone jabłko skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało).. Szczypiorek posiekaj. Do miski przełóż wszystkie pokrojone składniki. Całość dopraw do smaku curry, solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj z majonezem.

Gotową pastę odstaw na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce. Po tym czasie podawaj ją razem z zieleniną (rzeżuchą lub kiełkami).

Karnawał 2017 - przystawki i przekąski: Tatar wołowy

Cześć

Jedną z moich ulubionych przystawek jest tatar. U mnie w domu podaje się go najczęściej na kanapkach z bułki lub chleba. W wersji bardziej eleganckiej można go podać ładnie uformowany w lekko spłaszczoną kulkę (w kulce można zrobić wgłębienie na żółtko) otoczony posiekaną cebulką, grzybkami lub ogórkami konserwowymi.

Tatar wołowy

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miskę, widelec, łyżkę, kubek lub miseczkę.

Przygotuj składniki:

• 250 g tatara wołowego,
• ½ małej cebuli,
• 1 łyżkę oleju,
• kilka kropel przyprawy w płynie,
• pieprz czarny mielony,
• słodką lub ostrą paprykę mieloną,
• wodę mineralną.

Mięso wołowe przełóż do miski. Jajko sparz i oddziel białko od żółtka. Żółtko przełóż do mięsa, a białko wykorzystaj w inny sposób. Cebulę obierz z łupinek, bardzo drobno posiekaj i dodaj do mięsa. Do wołowiny dodaj olej, przyprawę w płynie, pieprz i paprykę. Całość dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj wodę mineralną – dodaj jej tyle, aby mięso nie było zbite i zwarte oraz dało się dobrze rozmieszać i połączyć z resztą składników.

Gotowy tatar podawaj ze świeżym pieczywem i masłem.

Karnawał 2017 - przystawki i przekąski: Jajka w majonezie

Cześć

Długo się zastanawiałam czy zamieścić poniższy przepis. Nawet nie wiem, czy można to nazwać przepisem, ponieważ jest to coś wręcz banalnego. Ale z drugiej strony jestem dzieckiem późnej komuny i praktycznie żadna uroczystość rodzinna z mojego dzieciństwa nie mogła obyć się bez tego dania. Zresztą jest to też jedna z moich ulubionych przekąsek.

Jajka w majonezie

Przygotuj garnek, łyżkę, 2 łyżeczki, nóż i deskę do krojenia, płaski talerz, durszlak.

Przygotuj składniki:

• jajka,
• majonez,
• cienki szczypiorek,
• ewentualnie czarny pieprz grubo mielony, czerwoną paprykę mieloną (ostrą lub słodką)

W jajka ugotuj na twardo. Wyjmij je na durszlak i przelej zimną wodą. Jajka obierz ze skorupek i przekrój wzdłuż na pól. Szczypiorek umyj i drobno posiekaj. Jajka ułóż na talerzu przeciętą stroną do góry. Na wierzch nałóż majonez (za pomocą dwóch łyżeczek do herbaty można nadać majonezowi kształt wrzeciona). Całość oprósz szczypiorkiem lub pieprzem bądź papryką.

Życzenia noworoczne i plany na 2017 r.

Cześć

Święta Bożego Narodzenia już dawno minęły. Sylwester już też za nami. Zaczął się kolejny rok... czas więc na życzenia:

Szampan już wypity, umilkły też race 

Sylwester już minął, Nowy Rok zaczął

Niech przyniesie nam w darze:

pokój na świecie,

szczęście w rodzinie

i

spełnienie najskrytszych marzeń.

Szczęśliwego Nowego 2017 Roku!!!

Nowy Rok to także doskonały moment na podsumowanie minionego 2016 r. oraz plany na nowy 2017 r. Wyszło na to, że jak chcę to potrafię. :) Może nie udało mi się w Adwencie codziennie zamieszczać nowych postów, ale i tak było ich sporo. W minionym roku zaczęłam też walkę z własnym bałaganiarstwem. Trochę mniej czasu udało mi się wygospodarować na własne pasje, zwłaszcza na czytanie. Poniekąd z konieczności musiałam bardziej zaangażować się prace związane z przydomowym ogródkiem. 
W 2017 r. postaram się, aby tak częste publikowanie było normą. Zamierzam być także dużo bardziej zorganizowaną i wygospodarować czas na wszystkie moje pasje. Przede wszystkim więcej gotować i więcej czytać (może w końcu otworzą mi w dzielnicy bibliotekę, której remont ciągnie się już od wielu miesięcy). Chcę też w końcu usiąść do maszyny i zacząć szyć. :) A z bardziej prywatnych planów? Przede wszystkim zdanie prawka i przestanie być bałaganiarzem.