Karnawał 2017 - Dania rybne: Ryba w porach i pieczarkach

Cześć

Przeglądając książkę kucharską 189 przepisów siostry Marii znalazłam ciekawy przepis na rybę. Danie jest bardzo proste w przygotowaniu i doskonale sprawdzi się jako smaczny obiad, ciepła kolacja czy też jako jedna z potraw na spotkaniu z przyjaciółmi. Tak przygotowaną rybę z całą pewnością można także podać jako urozmaicenie tradycyjnej wieczerzy wigilijnej. Dodatkową zaletą tego dania jest także to, że do jej przygotowania potrzebnych jest tylko kilka produktów. Wydaje się także, że taka ryba jest daniem dość szybkim w przygotowaniu. Oryginalną wersję tego przepisu znajdziecie na stronie 125 wyżej wymienionej książki.

Ryba w porach i pieczarkach

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miski, patelnię, wagę kuchenną, szklankę, łopatkę do mieszania, papierowe ręczniki, kubek lub miseczkę, łyżkę.

Przygotuj składniki:

• 500 g filetów z dorsza lub soli (najlepiej bez skóry),
• 1 pora,
• 20 g margaryny lub oleju,
• 100 g pieczarek,
• ¼ szklanki białego wina,
• ½ szklanki kwaśnej śmietany,
• pęczek natki pietruszki,
• sól,
• biały pieprz.

Pora natnij wzdłuż i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Osuszonego pora pokrój na plasterki. Pieczarki oczyść (oczyść ich nóżki i usuń błonę / skórkę znajdującą się na spodniej stronie kapelusz, możesz także zdjąć skórkę z kapelusza, tak jak się to robi w przypadku maślaków) i umyj. Grzyby pokrój w cienkie plasterki. Rybę umyj i osusz. Pokrój ją w kostkę. Śmietanę wlej do kubka i połącz z solą i pieprzem. Pietruszkę umyj, osusz i posiekaj.

Na patelni rozgrzej tłuszcz. Na gorącym tłuszczu podsmaż rybę i pora. Po mniej więcej 10 minutach na patelnię dodaj pieczarki oraz wino. Całość dokładnie wymieszaj i duś przez kolejne 5 minut. Do śmietany dodaj niewielką ilość wywaru z ryby i warzyw i dokładnie wymieszaj. Taką mieszankę dodaj na patelnię. Potrawę zdejmij z ognia i dokładnie wymieszaj.

Tak przygotowaną rybę w porach i pieczarkach podawaj udekorowaną posiekaną natką pietruszki. 

Kuchnia wegetariańska - Placki z marchewki

Cześć

Bardzo lubię marchewkę, ale tylko taką poddaną obróbce termicznej. Za surową nie przepadam. W lutowym wydaniu Gotuj krok po kroku (a dokładniej na stronie 12) znalazłam ciekawy przepis na placki z marchewki.

Placki z marchewki

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, tarkę o dużych oczkach, łyżkę, wagę kuchenną, widelec, większą miskę, miseczki, patelnię, łopatki do obracania placków, papierowe ręczniki.

Przygotuj składniki (3-4 porcje):

• 4 marchewki,
• 1 czerwoną cebulę,
• 200 g sera feta,
• 3 jajka,
• 4 łyżki mąki,
• 4 łyżki mleka,
• garść rukoli,
• sól,
• pieprz,
• olej.

Marchew obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce. Cebulę obierz z łupinek i dość drobno posiekaj. Rukolę oczyść, umyj i osusz. Fetę pokrój w kostkę. Jajka sparz. Do miseczki wbij jajka. Dodaj do nich mąkę oraz mleko. Masę jajeczną dokładnie roztrzep widelcem (powinna powstać jednolita masa).

Do większej miski dodaj marchew, rukolę, cebulę i fetę. Całość dokładnie wymieszaj. Do tak powstałej mieszanki wlej masę jajeczną i wymieszaj. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem i ponownie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej olej. Na gorącym tłuszczu smaż porcjami niewielkie placuszki. Gdy placki z obu stron nabiorą ładnego złotobrązowego kolor, przełóż je na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Karnawał 2017 - Dania mięsne: Kotlety greckie

Cześć

Do dań mięsnych bardzo lubię dodawać różne warzywa. Często w różnych potrawkach czy gulaszach staram się przemycać te warzywa, za którymi nie przepada moja rodzinka a wiadomo, że są zdrowe. W lutowym wydaniu miesięcznika Przepisy czytelników znalazłam ciekawy sposób na takie przemycenie warzyw do kotletów. Oryginalną wersję poniższego przepisu znajdziecie na stronie 14 tej gazetki.

Kotlety greckie

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, tarkę o dużych oczkach, łyżkę i łyżeczkę, miski, widelec, patelnię, łopatki do obracania kotletów, płaski talerz, folię spożywczą, 2 głębokie talerze, naczynie żaroodporne.

Przygotuj składniki:

• 1/4 selera,
• 3 filety z piersi kurczaka,
• 2 marchewki,
• 1 cebulę,
• 1 pietruszkę,
• 1 łyżkę koncentratu pomidorowego,
• 2 jajka,
• 250 ml bulionu mięsnego,
• sól,
• pieprz,
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki,
• bułkę tartą i otręby do panierowania,
• olej do smażenia,
• ewentualnie cukier.

Marchewki, pietruszkę i selera obierz, umyj i zetrzyj na tarce. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w dość drobną kostkę. Mięso umyj, osusz i każdy z filetów przekrój wzdłuż na 2-3 kotlety. Każdy kawałek mięsa rozbij tłuczkiem uważając, nie uszkodzić mięsa. Kotlety oprósz delikatnie solą i pieprzem z obu stron, przełóż na płaski talerz, przykryj folią i wstaw do lodówki. Jajka sparz. Na jeden z głębokich talerzy wsyp w równych proporcjach bułkę tartą i otręby i dokładnie je wymieszaj.
Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę. Gdy stanie się szklista, na patelnię dodaj pozostałe warzywa. Całość dokładnie wymieszaj, zalej bulionem i duś pod przykryciem, do momentu gdy warzywa będą miękkie. Kiedy włoszczyzna będzie miękka, na patelnię  dodaj koncentrat pomidorowy. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i ewentualnie cukrem i dokładnie wymieszaj. Gotowy farsz zestaw z ognia i odstaw do wystudzenia.
Jajka wbij na drugi z głębokich talerzy i dokładnie roztrzep widelcem. Z lodówki wyjmij mięso. Na połowie kotletów rozłóż wystudzony farsz warzywny. Każdy kawałek z farszem przykryj plastrem mięsa bez farszu i delikatnie dociśnij. Każdy z tak przygotowanych kotletów opanieruj najpierw w jajkach a następnie w bułce tartej z otrębami.
Na czystej patelni rozgrzej olej. Podsmaż na nim kotlety z obu stron. Usmażone mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, wstaw do piekarnika i piecz przez mniej więcej 20 minut w temperaturze 100 stopni Celsjusza. 
Gotowe kotlety podawaj z ryżem lub kartoflami i dowolną surówką.

Cześć

No niestety nie obyło się bez operacji. Pomimo gipsu kości się przesunęły. Jestem już w domu, ale w nodze mam wstawioną płytkę przymocowaną śrubami. Plusem tej sytuacji jest to, że nie muszę się męczyć z ciężkim gipsem do połowy uda. Mam tylko lekki opatrunek na szwach, gipsową szynę kończącą się przed kolanem i bandaż przytrzymujący szynę.

Kuchnie świata: Mielone po mołdawsku

Cześć

Kolejny dzień spędziłam w łóżku męcząc się z gipsem. Po raz kolejny będzie też notka bez zdjęcia. Jedną z moich ulubionych rzeczy jest mielone. I to pod każdą postacią. Przeglądając nowy numer "101 przepisów" trafiłam na ciekawy przepis właśnie na mielone. Oryginalną recepturę znajdziecie na stronie 86 dodatku do Świata Kobiet: "101 przepisów. Kasza z mięsem i warzywami".

Mielone po mołdawsku

Przygotuj miskę, płaski talerz, dwa głębokie talerze, łyżkę, widelec, patelnię, łopatki do obracania kotletów, ewentualnie maszynkę do mielenia mięsa, nóż i deskę.

Przygotuj składniki:

• 30 dag mięsa wieprzowego (łopatki lub karkówki),
• 2 jajka,
• 5-6 łyżek mąki,
• 1 łyżkę mleka,
• kilka łyżek oleju do smażenia,
• sól,
• pieprz.

Mięso oczyść z nadmiaru tłuszczu oraz ze wszystkich ewentualnych pozostałości krwi i ścięgien. Oczyszczone mięso umyj, osusz i zmiel w maszynce do mięsa z założonym sitkiem o dość dużych oczkach. (Możesz także kupić gotowe mięso mielone lub poprosić o jego zmielenie w sklepie mięsnym). Jajka sparz.

Mięso przełóż do miski. Wbij do niego jajko. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Wilgotnymi dłońmi z mięsa uformuj 4 większe lub 8 mniejszych kulek. Każdą z kulek spłaszcz dłońmi. Kotlety przełóż na płaski talerz, przykryj pergaminem i wstaw na 15 - 20 minut do lodówki.

Gdy mięso będzie się chłodziło, przygotuj panierkę. Mąkę wsyp do jednego z głębokich talerzy. Do drugiego wbij pozostałe jajko. Dodaj do niego mleko oraz szczyptę soli i pieprzu. Na paleni rozgrzej olej. Całość dokładnie roztrzep widelcem. Schłodzone kotlety obtocz najpierw w mące, a następnie zanurz je w jajkach. Mięso delikatnie przełóż na gorący tłuszcz. Po kilku minutach przewróć kotlety na drugą stronę. Kotlety będą gotowe, kiedy z obu stron nabiorą ładnego złotobrązowego koloru.

Karnawał 2017 - dania mięsne: Schab pieczony z szałwią i syropem klonowym

Cześć

Schab zawsze mi się kojarzy z kotletami. Czy to tymi tradycyjnymi czy też w wersji bardziej „zwariowanej”, np. z cebulą. Jednak już od dłuższego czasu korci mnie przygotowanie schabu pieczonego. Ciekawy przepis znalazłam na blogu pistachio food and travel http://pistachio-lo.blogspot.com/ autorstwa lo. Może uda mi się namówić mamę na przygotowanie czegoś takiego. Jeśli się nie uda, przepis poczeka do momentu, gdy moja noga dojdzie do siebie i zdejmą mi gips. Oryginalną wersję tego przepisu znajdziecie tutaj

Pieczony schab z szałwią i syropem klonowym

Przygotuj miseczkę, nóż i deskę do krojenia lub praskę do czosnku, biały bawełniany sznurek, folię spożywczą, łyżkę i łyżeczkę, wagę kuchenną, brytfannę lub naczynie żaroodporne.

Przygotuj składniki:

• 1,3-2 kg schabu wieprzowego,
• 2-4 łyżki syropu klonowego lub miodu,
• 250-450 g wędzonego boczku w cienkich plasterkach,
• 1-2 łyżki suszonej szałwii,
• 1/2 - 1 łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżkę oleju,
• ewentualnie trochę wody lub białego wina.

Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij go przez praskę lub drobno posiekaj i rozetrzyj nożem z odrobiną soli.  Mięso umyj i osusz. Do miseczki przełóż czosnek, olej, syrop klonowy lub miód, szałwię, pieprz i sól. Całość dokładnie wymieszaj. Powstałą w ten sposób pastą dokładnie natrzyj schab ze wszystkich stron. Natarte mięso przełóż do miski. Miskę zawiń folią i wstaw do lodówki na mniej więcej 12 godzin.  
Zamarynowane mięso owiń boczkiem. Całość zabezpiecz sznurkiem (sznurek zabezpiecz plastry boczku przed rozwinięciem się). Tak przygotowany schab przełóż do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Możesz na dno naczynia wlać trochę wody lub białego wina. Mięso przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza przez 1-2 godziny (czas pieczenia zależy od wagi mięsa). Po upływie 3/4 czasu pieczenia schab należy odkryć, żeby boczek ładnie się przyrumienił. Gotową pieczeń wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby mięso odpoczęło.

Cześć

No to się porobiło. Złamałam nogę... i leżę z gipsem do połowy uda. Przez co najmniej najbliższy tydzień jestem skazana na leżenie w łóżku. Z samym gipsem będę musiała się dużo dłużej męczyć (minimum 6 tygodni). Czyli przez najbliższe tygodnie do kuchni nawet nie zajrzę. :( Z całą pewnością przepisy nadal będą się pojawiały na blogu. Część z nich to przepisy opatrzone etykietą do wypróbowania. Ten przymusowy pobyt w łóżku to też doskonała okazja do przejrzenia zdjęć potraw i opublikowanie tych nieopublikowanych.

P.S. Znacie może jakiś sposób podrapać się po łydce przy takim gipsie?

Karnawał 2017 - dania mięsne: Szynka wieprzowa "po chińsku"

Cześć

Z przygotowywania bitek wieprzowych został mi niewielki kawałek szynki wieprzowej. Posłużył on do przygotowania "chińszczyzny".

Szynka wieprzowa "po chińsku"

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, głęboką patelnię, łopatkę do mieszania, łyżeczkę, miski, ewentualnie tarkę.

Przygotuj składniki:

• 250-300 g szynki wieprzowej,
• 1 dość dużą cebulę,
• 1 marchewkę,
• 1 małą pietruszkę,
• kilka krążków ananasa z puszki,
• mały kawałek świeżego imbiru,
• 1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry,
• małą puszkę mleczka kokosowego,
• sól,
• pieprz,
• olej do smażenia.

Mięso umyj i osusz. Usuń z niego nadmiar tłuszczu oraz ewentualne ścięgna. Następnie pokrój szynkę w dość cienkie paski. Oprósz je solą i pieprzem i odstaw na chwilę do lodówki. Marchew i pietruszkę oskrob i pokrój w paseczki. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w piórka. Ananasa pokrój w paski. Imbir obierz i zetrzyj na tarce lub bardzo drobno pokrój.

Na patelni rozgrzej niezbyt dużą ilość oleju. Obsmaż na nim mięso. Gdy ze wszystkich stron nabierze ładnego złotobrązowego koloru, na patelnię przełóż warzywa. Całość smaż chwilę mieszając. Następnie do mięsa w warzywami dodaj ananasa i pastę curry (czerwona pasta curry jest dość ostra, więc dobrze jest ją dodawać stopniowo). Całość podlej niewielką ilością wody, dokładnie wymieszaj i duś przez kilka - kilkanaście minut. Na końcu na patelnię dodaj ananasa i mleczko kokosowe. Całość dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez chwilę.

Gotowe danie podawaj z ryżem lub pieczywem.