Śledzie w sosie chrzanowym

Cześć

Dzisiaj będzie przepis trochę z innej beczki. Poniższy przepis wypatrzyłam już dość dawno na stronie mojegotowanie.pl. Może śledzie nie bardzo pasują do sezonu grillowego, ale jak na razie pogoda nie rozpieszcza nas tak bardzo, żeby możliwe były przyjęcie na świeżym powietrzu. Są też alternatywą dla tych z Was, którzy za grillowaniem nie przepadają.

Śledzie w sosie chrzanowym

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, wyciskarkę i tarkę do cytrusów, łyżkę, szklankę, łyżeczkę, tarkę jarzynową, mikser lub blender, ozdobny talerz lub półmisek, folię spożywczą.

Przygotuj składniki (na 8 porcji):

• 8 filetów śledziowych w oleju,
• 1 szklankę śmietany 18%,
• 1 łyżkę oleju,
• 3 łyżki świeżo startego chrzanu,
• 1 czerwone jabłko,
• ½ dokładnie umytej cytryny,
• 1 łyżeczkę miodu,
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonych (drobno utłuczonych) goździków,
• 6 śliwek z octu,
• listki natki pietruszki.

Natkę pietruszki umyj i osusz. Śledzie dobrze odsącz z oleju i pokrój na małe kawałki. Z cytryny otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Śliwki dobrze odsącz i pokrój w dość drobną kostkę. Jabłko obierz i usuń z niego gniazdo nasienne. Część jabłka pokrój w plastry potrzebne do dekoracji, a część zetrzyj na tarce. Jabłko (zarówno starte jak i pokrojone) skrop częścią soku z cytryny. Do śmietany dodaj chrzan, miód, goździki oraz skórkę i pozostały sok z cytryny. Całość dokładnie zmiksuj. Następnie do sosu dodaj starte jabłko oraz pokrojone śliwki i wszystko dobrze wymieszaj. Na talerzu lub półmisku rozłóż warstwę śledzi. Śledzie polej przygotowanych sosem chrzanowym. Całość przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na mniej więcej 2 godziny. Po tym czasie śledzie wyjmij z lodówki, zdejmij z nich folię i udekoruj natką pietruszki i plasterkami jabłka.

Wiosna / Lato 2017: Biszkopt z bitą śmietaną i musem truskawkowo-rabarbarowym

Cześć

Pomału zbliża się pora na truskawki. Przeglądając zdjęcia trafiłam na ciasto z musem truskawkowym. Okazało się, że do tej pory nie podzieliłam się z Wami tym przepisem, chociaż wypróbowałam go dawno temu. Niestety nie pamiętam, skąd zaczerpnęłam te przepis.

Biszkopt z bitą śmietaną i musem truskawkowo-rabarbarowym

Przygotuj wagę kuchenną, łyżkę, łyżeczkę, szklankę, mikser lub trzepaczkę, sitko, kwadratową lub prostokątną blachę do pieczenia, papier do pieczenia, miski, garnek, mały nożyk, zaostrzony, drewniany patyczek lub wykałaczkę do szaszłyków, blender, wysokie naczynie do ubicia śmietany.

Przygotuj składniki: 



Na biszkopt:

• 4 jajka,
• 4 łyżki mąki,
• 4 łyżki cukru,
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
• szczyptę soli.
Do przełożenia:
• 50 dag rabarbaru,
• 50 dag truskawek,
• ok. ½ szklanki cukru,
• 1,5 opakowania galaretki truskawkowej,
• 500 ml śmietany 30%,
• 1,5 dag żelatyny,
• 4 łyżki cukru pudru,
Dodatkowo:
• tłuszcz do wysmarowania formy.

Zacznij od przygotowania ciasta biszkoptowego. Jajka sparz. Oddziel białka od żółtek. Mąkę przesiej i połącz z proszkiem do pieczenia. Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Do sztywnej piany, nie przerywając ubijania, dodaj cukier. Następnie, cały czas ubijając, dodawaj po jednym żółtku. Na koniec w masę jajeczną wmieszaj delikatnie mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto przełóż na blachę, wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz przez około 30 minut. Biszkopt będzie gotowy, gdy wbity w ciasto drewniany patyczek lub wykałaczka po wyjęciu będzie sucha. Upieczone ciasta wyjmij z piekarnia i odstaw do przestudzenia.

Przygotuj mus truskawkowo-rabarbarowy. Owoce umyj, łodygi rabarbaru obierz z zewnętrznej warstwy i pokrój na małe kawałki, a truskawki odszypułkuj i także pokrój na mniejsze kawałki. Do garnka przełóż owoce i cukier. Całość podlej odrobiną wody i duś pod przykryciem przez 15-20 minut. W tym czasie owoce powinny się częściowo rozpaść. Garnek zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. Chłodne owoce zmiksuj blenderem i ponownie zagotuj, mieszając. Wrzącą masę zdejmij z ognia, wymieszaj z galaretką w proszku i odstaw do wystygnięcia.

Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Gdy napęczniej rozpuść ją w mniej więcej ¼ szklanki wrzątku. Kremówkę przelej do wysokiego naczynia i ubij ją z cukrem. Do sztywnej śmietany dodaj letnią żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Na wystudzony spód biszkoptowy wyłóż połowę bitej śmietany i równomiernie rozprowadź. Na śmietanę wyłóż tężejący mus owocowy. Całość wstaw do lodówki, aby całość zastygła. Kiedy mus zastygnie, ciasto wyjmij z lodówki i udekoruj pozostałą bitą śmietaną.

Potrawka z sosem chrzanowym

Cześć

Dzisiaj będzie kolejny przepis na danie, które podobnie jak pałki porosołowe można przygotować po ugotowaniu rosołu.

Potrawka z sosem chrzanowym

Przygotuj garnek, łyżkę, miski, nóż i deskę do krojenia, miarkę kuchenną, sitko, szklankę.

Przygotuj składniki:

• 2 udka kurczaka,
• 2 skrzydełka indyka,
• 1 marchew,
• 2 łyżki tartego chrzanu z octem,
• 2 żółtka,
• 5 łyżek śmietany 18%,
• 1 łyżkę mąki,
• sól,
• pieprz mielony,
• pieprz czarny ziarnisty,
• przyprawę uniwersalną,
• ½ pęczka natki pietruszki,
• 1,5 l wody + ¼ szklanki wody do rozrobienia mąki.

Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj. Mięso umyj i oczyść. Marchew obierz i umyj. Udka, skrzydełka i marchew przełóż do garnka. Do garnka wsyp też trochę soli oraz przyprawy uniwersalnej i włóż kilka ziarenek pieprz. Całość zalej wodą i gotuj na małym ogniu do momentu, kiedy marchew i mięso staną się miękkie. Mięso i marchew przełóż do miski odpornej na działanie wysokiej temperatury odstaw do wystudzenia. Po wystudzeniu z udek i skrzydełek usuń skórę i kości. Mięso pokrój na mniejsze kawałki. Marchewkę pokrój na plasterki. Do ¼ szklanki wody dodaj mąkę i całość dobrze wymieszaj. Wywar, w którym gotowało się mięso, przecedź i ponownie zagotuj. Do gotującego się wywaru dodaj ponownie rozmieszaną zawiesinę z mąki. Całość wymieszaj. Kiedy sos ponownie zacznie wrzeć, dodaj do niego śmietanę. Wszystko znowu wymieszaj i zagotuj. Żółtka roztrzep widelcem i dodaj do nich kilka łyżek wrzącego sosu. Żółtka dokładnie wymieszaj z płynem, przetrzyj przez sitko i dodaj do sosu. Następie sos dopraw do smaku chrzanem solą i pieprzem. Na samym końcu do sosu dodaj marchewkę i mięso. Potrawkę gotuj do momentu, gdy mięso i marchew się podgrzeją.

Tak przygotowaną potrawkę w sosie chrzanowym podawaj posypaną natką pietruszki.

Ryba w śmietanie

Cześć

Dzisiaj będzie przepis na piątkową rybę w trochę innej odsłonie. Poniższy przepis znalazłam w lutowym numerze Gotuj krok po kroku.

Ryba w śmietanie

Przygotuj płaską blachę do pieczenia, papier do pieczenia, wagę kuchenną, łyżkę, nóż i deskę do krojenia, miski, wyciskarkę do cytrusów, patelnię, papierowe ręczniki.

Przygotuj składniki (na 2-3 porcje):

• 600 g filetów z dowolnej ryby,
• 1 cytrynę,
• 1 łyżkę oleju,
• 1 łyżkę masła,
• 200 g kwaśnej śmietany,
• garść posiekanego koperku + koperek do dekoracji,
• 1 papryczkę chili,
• sól,
• pieprz.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Do śmietany dodaj garść pokrojonego koperku. Całość dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dobrze wymieszaj. Papryczkę umyj i osusz. Usuń z niej szypułkę. Papryczkę drobno posiekaj. Jeśli chcesz, żeby danie było mniej pikantne, z papryczki przed jej posiekaniem usuń z niej wszystkie nasionka. Pokrojoną papryczkę dodaj do śmietany i dobrze wszystko wymieszaj. Cytrynę dobrze umyj i wyciśnij z niej sok. Ryby umyj, osusz i ewentualnie pokrój na mniejsze kawałki. Skrop je sokiem cytrynowym i oprósz z obu stron solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej olej oraz masło. Na gorącym tłuszczu usmaż ryby. Kiedy filety z obu stron ładnie się zezłocą, przełóż je na przygotowaną wcześniej blachę i polej przyszykowanym wcześniej sosem śmietanowym. Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Rybę zapiekaj przez 10 minut.

Tak przygotowaną rybę w śmietanie podawaj udekorowaną koperkiem i z dodatkiem pieczywa.

Wiosna / Lato 2017: Sałatka ziemniaczana a’la tzatziki

Cześć

2-3 lata temu w jakimś sklepie kupiłam sałatkę ziemniaczaną firmy bodajże Lisner. Sałatka tak mi zasmakowała, że zaczęłam robić podobną. Kolejnym atutem tej sałatki (oprócz tego, że jest smaczna) jest to, że nie wymaga dużej ilości składników i jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

Sałatka ziemniaczana a’la tzatziki

Przygotuj garnek, nóż i deskę do krojenia, miski, łyżkę, durszlak.

Przygotuj składniki:

• 3-4 ziemniaki,
• 2-3 ogórki małosolne,
• ½ pęczka koperku,
• 1 małą cebulę lub ½ większej cebuli,
• kilka łyżek majonezu lub jogurtu,
• sól,
• pieprz.

Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach. Miękkie kartofle przełóż na durszlak i odstaw je do wystudzenia. Wystudzone ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Ogórki osusz i pokrój w kostkę. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki, ogórki, koperek i cebulę przełóż do większej miski. Do warzyw dodaj majonez lub jogurt (możesz też połączyć majonez i jogurt w równych proporcjach). Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dokładnie wymieszaj.

Wiosna / Lato 2017: Mizeria

Cześć

Jedną z moich ulubionych potraw jest mizeria. Bez niej nie wyobrażam sobie letnich (lub wiosennych), niedzielnych obiadów. Lubię ją tak bardzo, że czasami potrafię przygotować więcej i część odłożyć do słoika, żeby zjeść mizerię zamiast podwieczorku. W taki sposób mizerię przygotowywały moja babcia i moja mama, a od paru ładnych już lat ja korzystam z poniższego przepisu. 

Mizeria

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, łyżkę.

Przygotuj składniki:

• 1-2 ogórki sałatkowe,
• 1 duże opakowanie jogurtu naturalnego lub śmietany,
• sól,
• pieprz,
• cukier.

Ogórki umyj i obierz ze skóry. Następnie ogórki pokrój w cienkie plasterki, przełóż do miski i posól. Posolone ogórki dobrze wymieszaj i odstaw na moment, aby puściły sok. Gdy ogórki puszczą sok, bardzo dokładnie je odciśnij. Ogórki przełóż do większej miski. Dodaj do nich śmietanę lub jogurt. Całość dopraw do smaku pieprzem oraz cukrem i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną mizerię wstaw na chwilę do lodówki.

Wiosna / Lato 2017 - dania z grilla: Sałatka ziemniaczana

Cześć

Już za tydzień zacznie się majówka. Mam nadzieję, że pogoda pozwoli na miłe spędzenie czasu na świeżym powietrzu. Doskonałym dodatkiem do dań z grilla są sałatki ziemniaczane. Na blogu Smacznej Pyzy trafiłam na poniższy przepis.

Sałatka ziemniaczana

Przygotuj garnek, miski, nóż i deskę do krojenia, łyżkę, ewentualnie łyżkę cedzakową, mniejszą miseczkę lub kubek.

Przygotuj składniki:

• 1/2 kg małych ziemniaczków,
• 1 pęczek rzodkiewek,
• 1 cebulę cukrową,
• 3 - 4 ogórki małosolne albo kiszone,
• 4 ząbki kiszonego czosnku,
• 1/2 pęczka koperku,
• 1/2 pęczka cienkiego szczypiorku,
• 2 łyżki śmietany,
• 2 łyżki majonezu,
• 3 - 4 łyżki zalewy z ogórków kiszonych lub małosolnych,
• sól,
• pieprz mielony: czarny lub ziołowy.

Kartofle dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach. Gdy będą miękkie, odcedź je i odstaw do wystudzenia. Jeśli wykorzystujesz młode ziemniaki, nie trzeba ich obierać ze skórki. Stare ziemniaki obierz ze skórki. Przestudzone kartofle pokrój na mniejsze kawałki – połówki, ćwiartki lub ósemki. Rzodkiewki, koperek i szczypiorek umyj pod bieżącą wodą. Szczypiorek i koperek drobno posiekaj. Rzodkiewki i ogórki pokrój w półplasterki. Cebulę i czosnek obierz z łupinek. Czosnek drobno posiekaj, a cebulę pokrój w cienkie piórka. W mniejszej miseczce lub w kubku dokładnie wymieszaj majonez, śmietanę i zalewę spod ogórków. Wszystkie pokrojone warzywa przełóż do większej miski. Całość polej przygotowanym sosem, dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą (ogórki i woda spod ogórków bywają bardzo słone, więc nie zawsze bywa to konieczne) i dokładnie wymieszaj. Sałatkę wstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się „przegryzły”.

Tak przygotowana sałatka jest idealnym dodatkiem do dań z grilla lub potraw mięsnych.

Wiosna 2017: Bezowa chmurka z bitą śmietaną

Cześć

Coraz bliżej nam do maja. A co za tym idzie, także do okresu Pierwszych Komunii. Chociaż teraz pewnie najczęściej są one organizowane w różnego typu lokalach, to z pewnością część Was organizuje tego typu uroczystości we własnym domu. Właśnie takim osobom może się przydać się poniższy przepis. Chociaż znalazłam go na stronie 42 gazetki TINA poleca: SMACZNEGO! (nr 1/2017) - czyli w numerze wielkanocnym, to ten bezowy torcik wg mnie pasuje także na Pierwszą Komunię. Taka beza może być także słodkim prezentem na Dzień Matki.

Bezowa chmurka z bitą śmietaną

Przygotuj mikser, miski, łyżeczkę, łyżkę, wagę kuchenną, płaską blachę do pieczenia, papier do pieczenia, garnek.

Przygotuj składniki (na 8 porcji):

• 3 białka,
• 1 łyżeczkę soku cytrynowego,
• 1 łyżkę mąki ziemniaczanej,
• 20 dag cukru,
• szczyptę soli,
• 1 tabliczka (10 dag) białej czekolady,
• 30 dag śmietany kremówki,
• 1 laskę wanilii,
• 20 dag truskawek,
• płatki migdałowe do dekoracji.

Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy mniej więcej 25 cm. Papier z narysowanym okręgiem ułóż na blasze do pieczenia. Białka mocno schłodź. Schłodzone białka lekko posól. Dodaj do nich także sok cytrynowy i całość ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, do piany dodaj cukier. Cukier dodawaj porcjami, nie przerywając ubijania. Kolejną porcję dodaj, kiedy poprzednia dobrze połączy się z pianą. Na końcu do sztywnej już piany dodaj mąkę i delikatnie wszystko wymieszaj (najlepiej łyżką). Tak przygotowaną pianę przełóż na narysowany wcześniej na papierze do pieczenia okrąg. Wyrównaj powierzchnię przyszłej bezy i po środku zrób zagłębienie na krem. Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 100°C i piecz przez mniej więcej 60 minut. Po tym czasie piekarnik wyłącz i lekko uchyl lekko jego drzwiczki. Bezę susz w uchylonym piekarniku przez całą noc.

Wysuszoną bezę wyjmij z piekarnika i zajmij się przygotowaniem kremu. Czekoladę pokrój na dość małe kawałki. Śmietanę przelej do garnka i zacznij są podgrzewać, uważając, aby nie dopuścić do jej zagotowania. Bardzo gorącą (ale nie wrzącą) śmietanę zestaw z ognia. Dodaj do niej posiekaną czekoladę. Całość mieszaj do momentu, gdy czekolada całkowicie się rozpuści. Mieszankę śmietany i czekolady przelej do miseczki i odstaw do przestudzenia. Wystudzoną czekoladę ze śmietaną wstaw do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie śmietanę wyjmij z lodówki. W czasie gdy śmietana będzie się chłodziła, zajmij się truskawkami. Truskami umyj, osusz i odszypułkuj. Następnie pokrój je np. na plasterki lub na połówki. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół. Z każdej połowy ostrzem noża wyskrob i dodaj do schłodzonej śmietany. Śmietanę z czekoladą i wanilią ubij na sztywną pianę. Tak przygotowany krem przełóż do zagłębienia w bezie. Na kremie rozłóż pokrojone truskawki. Wierzch bezy udekoruj płatkami migdałowymi.

Porosołowe pałki w panierce

Cześć

Dzisiaj będzie przepis, który na pewno wypróbuję. I to w najbliższej przyszłości. Do przygotowania dobrego rosołu potrzeba dużo mięsa i warzyw. Warzywa można wykorzystać do przygotowania sałatki jarzynowej. Natomiast mięso drobiowe z rosołu to podstawa różnych potrawek. Niestety u mnie w domu raczej za potrawkami nie przepadają. Dlatego cieszę się, że na stronie www.mojeprzepisy.pl znalazłam poniższy przepis. Takie pałki to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej potrawki.

Porosołowe pałki w panierce

Przygotuj miski, widelec, łyżkę, łyżeczkę, patelnię, łopatki, papierowe ręczniki.

Przygotuj składniki:

• 5 pałek z kurczaka z rosołu,
• 1 łyżeczkę papryki w proszku,
• ok. ½ - 1 łyżki soku z cytryny,
• 2 jajka, czosnek granulowany,
• bułkę tartą,
• olej.

Pałki dobrze odsącz i osusz. Każdą skrop sokiem cytrynowym i lekko posyp papryką. Jajka sparz i wbij do miski. Roztrzep je widelcem. Bułkę tartą wsyp na płaski talerz. Dodaj do niej trochę czosnku i wszystko dokładnie wymieszaj. Pałki opanieruj w jajku i w bułce tartej. Możesz zrobić także podwójną panierkę (bułka tarta – jajko – bułka tarta). Na patelni rozgrzej olej. Na gorącym tłuszczu obsmaż pałki. Kiedy kurczak ze wszystkich stron nabierze ładnego, złotobrązowego koloru, przełóż go na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Sałatkowe rolady siostry Anastazji

Cześć

Przeglądając Specjały siostry Anastazji na stronie 18 znalazłam ciekawy przepis na sałatkowe rolady. Jest to ciekawa i lekka przystawka, która znakomicie sprawdzi się jako danie na śniadanie lub kolację.

Sałatkowe rolady siostry Anastazji

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, garnek, tarkę o dużych oczkach, łyżkę, wagę kuchenną, płaski talerz lub półmisek, widelec.

Przygotuj składniki:

• 4 jajka,
• 1 niezbyt dużą marchew,
• 4-5 rzodkiewek,
• 1 niewielką cebulę,
• ½ pęczka szczypiorku,
• 20 dag białego sera,
• ½ małego słoika majonezu,
• 3-4 łyżki gęstej śmietany,
• kilka – kilkanaście liści zielonej sałaty,
• sól,
• pieprz.

Jajka ugotuj na twardo, przestudź, obierz z łupinek i zetrzyj na tarce. Marchewkę ugotuj, przestudź, obierz i pokrój w dość drobną kostkę. Z rzodkiewek usuń ogonki i pozostałości listków. Następnie rzodkiewki umyj i zetrzyj je na tarce. Cebulę obierz z łupinek i drobno posiekaj. Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Liście sałaty umyj i osusz. Twaróg dokładnie rozetrzyj widelcem. Roztarty twaróg wymieszaj ze śmietaną, jajkami, rzodkiewkami, marchewką, cebulą i szczypiorkiem (część posiekanego szczypiorku odłóż do dekoracji). Całość dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dobrze wymieszaj. Tak przygotowany twaróg rozłóż na liściach sałaty. Każdy liść zwiń w rulon. Ruloniki ułóż na talerzu lub półmisku. Przed podaniem udekoruj je majonezem i odłożonym posiekanym szczypiorkiem.

Racuchy z jabłkami

Cześć

Jednym z ciast, które najbardziej pamiętam z dzieciństwa, jest ciasto drożdżowe. Zawsze robiła je moja babcia, nigdy moja mama. Babcia zawsze robiła je na oko, bez odmierzania składników. Lata wprawy sprawiły, że zawsze się jej udawało. Część rodziny nawet teraz, po latach od jej śmierci, wspomina właśnie ciasto drożdżowe robione przez moją babcię. Ale z ciasta drożdżowego można nie tylko upiec tradycyjny placek. Z ciasta drożdżowego można przygotować także pyszne racuszki. Przepis na poniższe racuchy z jabłkami znalazłam na stronie 14 kwietniowego numeru Przepisów Czytelników.

Racuchy z jabłkami

Przygotuj miski, patelnię lub rondel, wagę kuchenną, szklankę, łyżkę, kuchenną ściereczkę, sitko, ręczniki papierowe, łopatki do obracania racuchów, mały garnek lub rondelek, widelec.

Przygotuj składniki (na 25-35 sztuk):

• 200 g mąki,
• 40 g drożdży,
• 1 szklankę mleka,
• 3 łyżki cukru,
• 2 jajka,
• szczyptę soli,
• 16 g cukru waniliowego,
• 1 łyżkę oleju + olej do smażenia,
• 3-4 jabłka,
• cukier puder do posypania racuchów,
• ewentualnie sok z cytryny.

Zacznij od przygotowania drożdżowego zaczynu. Mleko podgrzej w garnku lub rondelku. Do ciepłego ale nie gorącego mleka wsyp po jednej łyżce mąki i cukru. Do mleka wkrusz także drożdże. Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na mniej więcej 15 minut, aby rozczyn wyrósł. Jajka sparz, wbij do miski i roztrzep je widelcem Do większej miski przesiej pozostałą mąkę. Dodaj do niej sól, cukier waniliowy i pozostały cukier. Wszystko dobrze wymieszaj. W następnej kolejności do suchych składników dodaj roztrzepane jajka, łyżkę oleju oraz wyrośnięty rozczyn. Ciasto ponownie dobrze wymieszaj i wyrabiaj dłońmi lub tłuczkiem do ciasta przez mniej więcej 10 minut. W tym czasie ciasto powinno stać się gładkie i jednolite. Miskę z wyrobionym ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na mniej więcej 40 minut.

Gdy ciast będzie rosnąć, zajmij się jabłkami. Owoce umyj i obierz. Usuń z nich także gniazda nasienne. Miąższ jabłek pokrój w kostkę. Jabłka możesz skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Do wyrośniętego ciasta drożdżowego dodaj pokrojone jabłka. Całość dobrze wymieszaj i z powrotem przykryj ściereczką. Ciasto ponownie odstaw do wyrośnięcia, tym razem na mniej więcej 30 minut. Po upływie tego czasu na patelni rozgrzej olej. Na gorący tłuszcz kładź porcje ciasta i smaż racuszki. Kiedy placuszki z obu stron nabiorą ładnego złotobrązowego koloru, przełóż je na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Gotowe racuszki oprósz cukrem pudrem.

Wiosna 2017: Sałatka z kaszą kuskus i warzywami

Cześć

Dzisiaj będzie kolejny przepis na odpoczynek dla żołądka po świątecznym obiadaniu się. Jednocześnie jest to kolejny przepis, który idealnie sprawdzi się podczas posiłku na świeżym powietrzu. Oryginalną wersję poniższego przepisu znajdziecie na stronie 42 kwietniowego numeru Przepisów Czytelników.

Sałatka z kaszą kuskus i warzywami

Przygotuj miski (w tym jedną odporną na działanie wysokie temperatury), talerzyk lub pokrywkę pasującą do miski odpornej na działanie wysokiej temperatury, wagę kuchenną, sitka, nóż i deskę do krojenia, łyżkę, widelec, ewentualnie otwieracz do konserw.

Przygotuj składniki:

• 100 g kaszy kuskus,
• 10 czarnych oliwek,
• 1 puszkę kukurydzy,
• 1 słoik papryki konserwowej,
• 1 puszkę groszku konserwowego,
• 1 cebulę,
• 5 plastrów szynki,
• 2 ogórki konserwowe,
• 1 puszkę mieszanki meksykańskiej,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól,
• pieprz.

Oliwki, kukurydzę, groszek, paprykę, mieszankę meksykańską przełóż na sitka, aby odsączyć warzywa z zalewy. Oliwki i paprykę po odsączeniu pokrój w dość krótkie paseczki. Szynkę pokrój w kostkę. Ogórki obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Kaszę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Najczęściej wystarczy wsypać ja do miski odpornej na działanie wysokiej temperatury, lekko posolić, zalać taką ilością wrzątku, aby była ledwie przykryta gorącą wodą. Miskę lub naczynie z kaszą przykryj talerzykiem lub pokrywką i odstaw do wystudzenia. Wystudzoną i napęczniałą kaszę dokładnie rozmieszaj widelcem. Do kuskusu dodaj wszystkie warzywa (oliwki, kukurydzę, paprykę, groszek, cebulę, ogórki i mieszankę meksykańską), szynkę oraz oliwę. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą oraz ponownie dobrze wymieszaj. Gotową sałatkę odstaw na 30 minut.

Ziołowy serniczek na zimno

Cześć

Święta, święta i po świętach. Jak się czujecie po świątecznym lenistwie i zajadaniu się pysznościami? Dzisiaj ciężko mi wrócić do utartego wcześniej rytmu dnia. Święta mnie rozleniwiły. Za to pogoda się poprawiła. Zimno jest nadal ale przynajmniej częściej słoneczko wygląda zza chmur. Czas więc na jakiś wiosenny przepis, który sprawdzi się zarówno jako lekkie śniadanie lub lekka kolacja bądź też jako propozycja na wiosenny piknik.

Ziołowy serniczek na zimno

Przygotuj miski, mikser lub trzepaczkę, wysokie naczynie do ubicia śmietany, nóżkę do krojenia, szklankę, wagę kuchenną, łyżkę i łyżeczek, wyciskarkę do cytrusów, folię spożywczą, keksówkę, tarkę o grubych oczkach, kubek, maszynkę do mielenia mięsa, ewentualnie praskę do czosnku.

Przygotuj składniki (12 porcji):

• 2 ogórki wężowe,
• 1 pęczek rzodkiewek,
• 40 dag tłustego twarogu,
• 1,5 szklanki kwaśnej śmietany,
• ½ pęczka koperku,
• ½ pęczka szczypiorku,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• kilka gałązek bazylii,
• kilka gałązek mięty,
• 1 szklankę śmietany kremówki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cytrynę,
• 5 łyżeczek żelatyny,
• sól,
• biały pieprz.

Wszystkie zioła umyj, osusz i drobno posiekaj. Ogórki umyj, osusz, obierz ze skóry i zetrzyj na tarce. Ogórki lekko oprósz solą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie ogórki odciśnij z soku, który puściły. Rzodkiewki oczyść z ogonków i końcówek listków. Następnie umyj je, osusz i pokrój w słupki. Keksówkę wyłóż folią spożywczą.Cytrynę dobrze umyj i wyciśnij z niej sok. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij go przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. Twaróg zmiel (jeśli chcesz, aby gotowy serniczek miał bardziej kremową konsystencję, zmiel go dwu- lub trzykrotnie). Zmielony twaróg wymieszaj z kwaśną śmietaną i czosnkiem. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i ponownie dobrze wymieszaj. Żelatynę wsyp do kubka i zalej niewielką ilością zimnej wody. Dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw na chwilę żelatynę, aby napęczniała. Kiedy żelatyna napęcznieje, zalej ją gorącą wodą i mieszaj wszystko do momentu, gdy żelatyna się rozpuści. Kremówkę przelej do wysokiego naczynia i ubij na sztywno. Bardzo delikatnie połącz twaróg z ubitą śmietaną. Następnie do masy dodaj żelatynę. Całość dobrze, ale delikatnie wymieszaj i odstaw do stężenia. Gdy masa twarogowo-śmietanowa zacznie tężeć, dodaj do niej ogórki, rzodkiewki oraz zioła i wszystko ostrożnie wymieszaj. Tak powstałą masę przełóż do przyszykowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw formę z serniczkiem na 4 godziny do lodówki.

Życzenia Wielkanocne

Cześć

Zdrowych, spokojnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego,

niech te świąteczny czas będzie okazją do wielu radości

i spotkań w gronie najbliższych.

Mokrego dyngusa i wizyty miłych gości.

Smacznego jajka, wyrośniętej baby, szyneczki soczystej 

i mazurka udanego.

Wesołych Świąt Kochani!

Wielkanoc 2017: Jajka nadziewane z sosem tatarskim siostry Anastazji

Cześć

Dzisiaj Wielka Sobota. Wielki Post minął bardzo szybko. Jutro już Wielkanoc...

Dzisiaj trwają ostatnie przygotowania. Gotujemy pyszności na jutrzejsze świętowanie, robimy ostatnie porządki, idziemy święcić pokarmy... Jeśli nie macie pomysłu na jajka, może przyda się Wam poniższy przepis. Jego oryginalną wersję znajdziecie na stronie 18 Wielkanocnych przepisów siostry Anastazji.

Jajka nadziewane z sosem tatarskim siostry Anastazji

Przygotuj miski, garnek, wagę kuchenną, sitka, nóż i deskę do krojenia, łyżkę, łyżeczkę, maszynkę do mielenia mięsa, rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki, dekoracyjny talerz lub półmisek.

Przygotuj składniki:

• 5-6 jajek,
• 10-15 dag szynki,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany,
• sól,
• pieprz,
Sos tatarski:
• 1 słoik majonezu,
• 2-3 ogórki kiszone,
• ½ słoika groszku zielonego,
• 1 słoik pieczarek marynowanych,
• natkę pietruszki lub szczypiorek,
• ewentualnie trochę musztardy,
• ewentualnie trochę kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.

Zacznij od przygotowania sosu tatarskiego. Pieczarki i groszek przełóż na osobne sitka, aby odsączyć je z zalewy. Grzyby pokrój w kostkę. Odsączone i osuszone ogórki pokrój w kostkę. Do miski przełóż pieczarki, ogórki, groszek i majonez. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dobrze wymieszaj. Smak sosu tatarskiego może zaostrzyć dodając musztardę lub złagodzić dodając śmietanę lub jogurt.

Jajka ugotuj na twardo, przestudź i obierz ze skorupek. Każde jajko przekrój wzdłuż na pół. Z połówek jajek delikatnie wyjmij żółtka. Białka ułóż na talerzu lub półmisku. Natkę pietruszki lub szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Szynkę pokrój na kawałki i razem z żółtkami zmiel je w maszynce. Do szynki i żółtek dodaj śmietanę. Masę dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dobrze wymieszaj. Tak przygotowaną masę przełóż do rękawa cukierniczego z założoną końcówką. Masę dekoracyjnie wyciśnij w puste miejsca po żółtkach. Jajka polej przygotowanym wcześniej sosem tatarskim i udekoruj zieleniną.

Wielkanoc 2017: Żurek z serwatki siostry Anastazji

Cześć

Dzisiaj Wielki Piątek. W Kościele trwają obchody Triduum Paschalnego. A w naszych domach przygotowania do Wielkanocy trwają w najlepsze. Generalne porządki w dużej mierze już za nami. Zostało przygotowanie przysmaków na wielkanocny stół. Pewnie część z Was pokusiła się nawet na przygotowanie własnego białego sera. Produktem ubocznym przy przygotowywaniu twarogu jest serwatka. Stanowi ona podstawę poniższej zupy. Przepis na taki żurek znalazłam na stronach 44-45 Specjałów siostry Anastazji.

Żurek z serwatki siostry Anastazji

Przygotuj miarkę kuchenną, szklankę, łyżkę, nóż i deskę do krojenia, garnki, głębokie talerze, miski.

Przygotuj składniki:

• 2,5 l serwatki,
• 1 szklankę śmietany,
• ok. 3 łyżek mąki pszennej,
• 3-4 jajka,
• 4-5 średnich ziemniaków,
• 1 łyżkę posiekanego zielonego koperku,
• sól,
• pieprz,
• ewentualnie majeranek.

Jajka ugotuj na twardo, przestudź, i pokrój na ćwiartki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Pokrojone ziemniaki ugotuj do miękkości i odcedź. Śmietanę wlej do miseczki i dodaj do niej mąkę. Całość dokładnie wymieszaj. Serwatkę przelej do większego garnka i ją zagotuj. Parę łyżek gorącej serwatki wlej do mieszaniny mąki i śmietany i dokładnie wymieszaj. Do wrzącego płynu wlej zahartowaną śmietanę i dokładnie wszystko wymieszaj. Po chwili gotowania do zupy dodaj ugotowane ziemniaki. Kiedy kartofle się podgrzeją, zupę dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie majerankiem. Do zupy dodaj także posiekany koperek. Na talerzach rozłóż jajka i zalej je gorącą zupą.

Wielki Post 2017: Śledzie w śmietanie mojej babci

Cześć

Dzisiaj będzie przepis na jedno z ulubionych dań mojego dziadka. Najczęściej takie śledzie są u mnie w domu podawane w piątek na obiad, a dziadek je je także na kolację. Takie śledzie są także dobrym pomysłem na Wielki Piątek. 

Śledzie w śmietanie mojej babci

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, łyżkę.

Przygotuj składniki:

• 4-5 solonych filetów śledziowych,
• 1 średnią cebulę,
• opakowania gęstej śmietany,
• sól,
• pieprz,
• cukier,
• wodę do wymoczenia śledzi,
• ewentualnie trochę rzadkiej śmietany,
• ocet.

Śledzie umyj, przełóż do miski i zalej je wodą. Wymocz je kilkukrotnie zmieniając wodę, w której się moczą. Do wody do ostatniego moczenia dodaj trochę octu. Wymoczone filety pokrój na porcje. Cebulę obierz z łupinek i drobno posiekaj. Śmietanę dopraw do smaku solą, pieprzem oraz ewentualnie cukrem (dodając sól trzeba uważać, ponieważ śledzie są słone). Do śmietany dodaj także posiekaną cebulę i wszystko dokładnie wymieszaj. W sytuacji gdy śmietana będzie zbyt gęsta, możesz dodać do niej trochę rzadszej śmietany i wszystko dobrze wymieszaj. Do tak przygotowanej śmietany włóż śledzie. Całość odstaw na chwilę do lodówki.

U mnie w domu takie śledzie podaje się z ziemniakami z wody (jako danie obiadowe) lub z pieczywem (jako przystawkę).

Takie śledzie w śmietanie można także przygotować z solonych śledzi w całości. Trzeba je tylko przed moczeniem dokładnie oczyścić i po wymoczeniu pokroić w dzwonka.

Wielkanoc 2017: Wołowina po burgundzku na czerwonym winie

Cześć

Świąteczny obiad powinien być bardziej uroczystym posiłkiem niż niedzielny obiad. Warto więc przygotować bardziej pracochłonną i efektowną potrawę. Może to być na przykład pieczeń. Idealnym wręcz pomysłem na  świąteczną pieczeń może być wołowina po burgundzku na czerwonym winie. Przepis na to danie znalazłam w wielkanocnym numerze TINA poleca Smacznego! na stronie 26.

Wołowina po burgundzku na czerwonym winie

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, wagę kuchenną, garnek lub brytfannę o grubym dnie, miarkę kuchenną, bawełnianą nitkę, łyżkę, łyżeczkę, kubek, półmisek.

Przygotuj składniki:

• 2 średnie cebule,
• 40 dag małych pieczarek,
• 30 dag marchewki,
• 20 dag pora,
• 20 dag selera korzeniowego,
• 3-4 listki laurowe,
• 3 gałązki natki,
• 3 gałązki majeranku,
• 2-3 gałązki tymianku,
• 1,5 kg wołowiny na gulasz,
• 2-3 łyżki oleju,
• 8-10 ziarenek czarnego pieprzu,
• 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• 500 ml czerwonego, wytrawnego wina,
• 2 kostki mięsne,
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
• mielony czarny pieprz,
• 400 ml wrzącej wody,
• ewentualnie sól.

Kostki mięsne rozkrusz i rozpuść we wrzącej wodzie. Pieczarki dokładnie oczyść, umyj i pokrój je na ćwiartki lub grube plasterki. Cebule obierz z łupinek i pokrój je w dość grubą kostkę. Marchew i selera obierz i umyj. Marchewkę pokrój w grube plasterki, a selera w grubą kostkę. Z pora zdejmij wierzchnie liście i odetnij jego zdrewniałą końcówkę. Pora natnij wzdłuż, dokładnie umyj i osusz. Następnie pora pokrój w plasterki. Natkę, majeranek i tymianek umyj. 1 gałązkę tymianku odłóż do dekoracji, a pozostałe gałązki ziół zwiąż dość mocno nitką. Wołowinę oczyść z ewentualnych pozostałości krwi i nadmiaru tłuszczu, umyj ją i osusz. Następnie oprósz ją pieprzem. Mąkę ziemniaczaną przełóż do kubka i zalej kilkoma łyżkami zimnej wody. Całość dokładnie rozmieszaj.

W ganku rozgrzej olej. Na gorącym tłuszczu podsmaż mięso. Kiedy wołowina ze wszystkich stron nabierze ładnego, złotobrązowego koloru, przełóż ją na półmisek i odstaw na chwilę. Na pozostałym ze smażenia mięsa oleju podsmaż grzyby, marchew, selera, cebulę i pora. Gdy warzywa się podsmażą, do garnka włóż listki laurowe, pieprz ziarnisty, pęczek ziół oraz koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez chwilkę. Następnie warzywa podlej wywarem mięsnym oraz czerwonym winem. Dodaj do nich także podsmażone wcześniej mięso. Wołowinę duś przez mniej więcej 1,5 godziny. Od czasu do czasu danie przemieszaj. Możesz także przewrócić mięso na drugą stronę. Pod koniec duszenia zagęść sos dodając do niego ponownie rozmieszaną zawiesinę z mąki i wody. Możesz też w razie potrzeby doprawić sos do smaku solą. Sos dokładnie wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia.

Tak przygotowaną wołowinę po burgundzku podawaj udekorowaną gałązką tymianku.

Wielkanoc 2017: Muffinki owocowe siostry Anastazji

Cześć

Chyba wszyscy lubią muffinki. Mogą być alternatywą dla tradycyjnej babki wielkanocnej. Znakomicie sprawdzą się także, jako słodka przekąska podczas pikniku lub spotkaniu / przyjęciu na świeżym powietrzu. A coraz lepsza pogoda zachęca nas do wychodzenia na dwór. Zwłaszcza, że do weekendu majowego zostało tylko kilka tygodni. Oryginalną wersję poniższego przepisu znajdziecie na stronie 115 książki Ulubione ciasta siostry Anastazji.

Mufinki owocowe siostry Anastazji

Przygotuj miski, mikser, wagę kuchenną, szklankę, wyciskarkę do cytrusów, łyżkę, łyżeczkę, papilotki, formę do pieczenia muffinek, trzepaczkę lub dodatkowe końcówki do miksera.

Przygotuj składniki:

• 50 dag mąki,
• 25 dag margaryny,
• 1 szklankę cukru kryształu,
• ½ szklanki mleka,
• 4 jajka,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczkę kakao,
• 1 cytrynę,
• dowolne owoce,
• szczyptę soli.

Jajka sparz i oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. do większej miski przełóż margarynę i cukier. Wszystko dokładnie zmiksuj. Cały czas ucierając, do margaryny dodawaj stopniowo żółtka. Kolejne żółtko dodaj w momencie, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Następnie do ciasta dodawaj stopniowo, podobnie jak żółtka, na przemian mleko i mąkę z proszkiem do pieczenia. Gdy ciasto będzie dobrze wymieszane, odłóż mikser. Do ciasta dodaj ubitą pianę i całość delikatnie wymieszaj łyżką. 1/3 ciasta przełóż do osobnej miski. Do mniejszej części ciasta dodaj kakao i delikatnie wmieszaj je w ciasto.

Zagłębienia w formie do pieczenia muffinek wyłóż papilotkami. W papilotki włóż niezbyt dużą ilość jasnego ciasta. Na jasnym cieście rozłóż owoce. Każdą papilotkę dopełnij do ½ jej wysokości ciastem z dodatkiem kakao. Blachę z muffinkami wstaw do piekarnika nagrzanego do mniej więcej 180°C i piecz przez mniej więcej 20 minut. Babeczki będą gotowe, gdy nabiorą ładnego koloru i wbity w nie patyczek, po wyciągnięciu nie będzie obklejony ciastem.

Upieczone muffinki wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Ostudzone muffinki możesz w dowolny sposób udekorować. 

Wielkalnoc 2017: Jajka w galarecie siostry Anastazji

Cześć

Bardzo lubię galarety i galarty. Czasami w drodze do pracy kupowałam jajka w galarecie. Mi smakowały, ale zawsze własnoręcznie zrobione dania są dużo zdrowsze i smaczniejsze niż kupne "gotowce". Gdy sami przygotowujemy jedzenie, mamy pewność, że nie jemy nadmiernych ilości soli i konserwantów. Przeglądając Wielkanocne przepisy siostry Anastazji na stronie 20 (wiem, ostatnio często korzystam z tej książki) znalazłam przepis na jajka w galarecie. Jest to w miarę łatwa przystawka do przygotowania i bardzo pasuje do obecnej pory. W końcu wczoraj była Niedziela Palmowa, zaczął się Wielki Tydzień i już w najbliższą niedzielę zasiądziemy do Wielkanocnego Śniadania.

Jajka w galarecie

Przygotuj garnki, miski, dekoracyjną salaterkę lub półmisek, łyżkę, łyżeczkę, nóż i deskę do krojenia, kubek, sitko, gazę, trzepaczkę.

Przygotuj składniki:

• 5 jajek,
• 10 plasterków szynki,
• korniszony,
• zieloną sałatę do dekoracji,
Galareta:
• 3-4 łyżeczki żelatyny,
• 2 białka (na ½ l wywaru),
• 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty,
• ziele angielskie,
• liście laurowe,
• sól,
• pieprz czarny ziarnisty.

Zacznij od przygotowania galarety. Marchew, pietruszkę i selera obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Włoszczyznę przełóż do większego garnka. Do warzyw dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz czarny. Całość zalej taką ilością wody, aby warzywa były lekko przykryte, i gotuj do momentu, gdy włoszczyzna będzie miękka. W czasie gdy warzywa będą się gotowały, żelatynę wsyp do kupka, zalej niezbyt dużą ilością zimnej wody. Całość dobrze wymieszaj i odstaw, aby żelatyna napęczniała. Sitko wyłóż gazą. Białka przelej do miski i ubij ze szczyptą soli. Miękkie warzywa wyjmij z wywaru. Wywar dopraw do smaku solą i dodaj do niego ubite białka. Wszystko dobrze wymieszaj. Wywar gotuj, cały czas mieszając, do momentu, gdy białko się zetnie. Następnie wywar przelej przez sitko z gazą. W gorącym, przecedzonym wywarze rozpuść żelatynę i odstaw całość do przestygnięcia.

Kiedy wywar będzie się gotował i stygł, przygotuj jajka. Ugotuj je na twardo, obierz ze skorupek i przekrój na połówki. Dobrze odsączone korniszony pokrój na ćwiartki. Na każdej połówce jajka połóż po dwa kawałki korniszona. Następnie każdą tak przygotowaną połówkę jajka zawiń w plasterek szynki w taki sposób, aby węższy koniec jajka nieco wystawał z rulonika. Liście sałaty umyj i osusz. Ułóż je na dnie miski lub półmiska. Na sałacie rozłóż ruloniki z szynki, jajka i korniszona. Następnie całość zalej tężejącą galaretą.

Tak przygotowane jajka w galarecie podawaj z dodatkiem pieczywa.

Wielkanoc 2017: Szynka w galarecie

Cześć

Wielkanoc to dla mnie święta, które oprócz jajek, białej kiełbasy i sernika kojarzą mi się także z różnego typu galaretami. Alternatywą dla tradycyjnych nóżek w galarecie (i to zdecydowanie szybszą alternatywą, jest szynka w galarecie.

Szynka w galarecie

Przygotuj garnek, nóż i deskę do krojenia, łyżkę, dekoracyjną miskę lub formę do pieczenia babki, kubek, ewentualnie płaski talerz lub półmisek.

Przygotuj składniki:

• ½ kg szynki (gotowanej, konserwowej lub dowolnej ulubionej),
• 1-2 marchewki,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• 1-2 liski laurowe,
• kilka ziarenek pieprzu czarnego,
• ok. ½ l bulionu warzywnego lub drobiowego (może być z kostki),
• żelatynę spożywczą.

Szynkę obierz ze skórki (wyjątkiem jest szynka konserwowa, która nie ma skórki pozostałej po wędzeniu) i pokrój ją w kostkę. Marchew ugotuj do miękkości, wystudź, obierz ze skórki i pokrój je w kostkę. Żelatynę (użyj ilości zgodnej z zaleceniami jej producenta) wsyp do kubka i zalej niewielką ilością zimnej wody. Żelatynę wymieszaj i odstaw do napęcznienia. Do garnka wlej bulion. Dodaj do niego ziele angielskie, ziarenka pieprzu i listki laurowe. Całość zagotuj i zdejmij z ognia. Do wrzącego, ale już nie gotującego się bulionu, dodaj żelatynę i dokładnie ją rozmieszaj. Bulion odstaw do przestygnięcia. W misce lub formie na babkę rozłóż warstwami szynkę i marchewkę. Zalej je przestudzonym bulionem z żelatyną. Całość odstaw do całkowitego zastygnięcia.

Jeśli używasz formy do pieczenia babek, przed podaniem wyjmij galaretkę z formy i przełóż ją na talerz lub półmisek. Formę możesz na chwilę zanurzyć w gorącej wodzie, aby ułatwić sobie wyjęcie szynki w galarecie.

Jak widać na powyższym zdjęciu do przygotowania szynki w galarecie wykorzystałam formę do pieczenia babek. Niestety wykorzystałam typową metalową formę i miałam problemy z wyciągnięciem gotowej galarety.

Wielkanoc 2017: Ciasto z delicjami i masą serowo-maślaną

Cześć

Za sprawą wolno zrastającej się nogi, mam bardzo dużo czasu na przeglądanie blogów i serwisów kulinarnych. Jak pewnie zauważyliście, ostatnio na blogu pojawia się coraz więcej ciekawych przepisów z polskiej kulinarnej blogosfery. Dzisiaj będzie kolejny taki przepis. Jego oryginalną wersję znajdziecie tutaj.

Ciasto z delicjami i masą serowo-maślaną

Przygotuj miski, wagę kuchenną, łyżeczkę, łyżkę, szklankę, miarkę kuchenną, kieliszek, wyciskarkę do cytrusów, mikser, trzepaczkę lub dodatkowe widełki do miksera, trzy blachy do pieczenia równej wielkości, papier do pieczenia, sitko, drewniany, zaostrzony patyczek lub patyczek do szaszłyków, garnek, lnianą ściereczkę, sitko, widelec lub metalową rózgę.

Przygotuj składniki: 
Biszkopt:

• 8 jajek,
• 8 łyżek ciepłej wody,
• 250 g cukru,
• 160 g mąki,
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
• szczyptę soli,
Wkładka makowa:
• 6 białek,
• 150 g cukru pudru,
• 150 g suchego maku,
• 150 g wiórek kokosowych,
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
• szczyptę soli,
Masa:
• 6 żółtek,
• 1 l mleka,
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany,
• 6-7 łyżek cukru pudru,
• 1 łyżeczkę wanilii,
• kieliszek likieru kokosowego,
• 250 g masła,
Poncz:
• 1 szklankę przegotowanej zimnej wody,
• połowę dokładnie umytej cytryny,
• 1 łyżeczkę cukru,
• kieliszek likieru kokosowego,
Dodatkowo:
• 2 paczki delicji,
• białą czekoladę.

Zacznij od przygotowania biszkoptu. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej i wymieszaj. Jajka sparz i oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka przełóż do większej miski. Dodaj do nich cukier oraz wodę i utrzyj wszystko mikserem. Gdy masa jajeczna stanie się biała, dodaj do niej mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie utrzyj. Na końcu do ciasta delikatnie wymieszaj ubitą pianę. Tak przygotowane ciasto biszkoptowe podziel na dwie równe części i przełóż na przygotowane wcześniej blachy. Oba biszkopty upiecz w nagrzanym piekarniku. Ciasto będzie gotowe, gdy wbity w nie zaostrzony patyczek, po wyjęciu będzie suchy (nie oblepiony ciastem). Upieczone biszkopty wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygnięcia.

W następnej kolejności przygotuj ciasto makowe. Trzecią blachę wyłóż papierem do pieczenia. Białka przelej do dużej miski. Ubij je ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania do piany dodawaj porcjami, cały czas ubijając, cukier. Nadal ubijając, do piany dodaj także porcjami pozostałe składniki: mak, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia. Gotowe ciasto przełóż na przyszykowaną wcześniej blachę i upiecz w nagrzanym piekarniku. Ciasto makowe będzie gotowe, gdy wbity w nie zaostrzony patyczek, po wyjęciu będzie suchy (nie oblepiony ciastem). Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygnięcia.

Gdy biszkopty i ciasto makowe będą stygły, przygotuj krem. Sitko wyłóż lnianą ściereczką. Żółtka wymieszaj ze śmietaną widelcem lub metalową rózgą. Mleko wlej do garnka i dodaj do niego wanilię. Całość zagotuj. Do wrzącego mleka przelej mieszaninę żółtek i śmietany. Wszystko ponownie zagotuj, mieszając. Gdy mleko ponownie zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i odstaw całość na mniej więcej 30 minut. Po tym czasie masę serową przełóż na sitko z lnianą ściereczką i odstaw do całkowitego odsączenia. Mało przełóż do miski. Dodaj do niego cukier i utrzyj całość mikserem. Gdy masło dobrze połączy się z cukrem i stanie się prawie białe, dodaj do niego dobrze odsączony ser. Całość dokładnie utrzyj mikserem. Na końcu do masy serowej dodaj likier kokosowy i ponownie wszystko dokładnie utrzyj. Z tak przygotowanego kremu odłóż parę łyżek.

Przygotuj także poncz. Z cytryny wyciśnij sok. Połącz go dokładnie z wodą, cukrem i likierem kokosowym. Delicje rozłóż na półmisku czekoladą do dołu. Nasącz je połową przygotowanego ponczu. Drugą połowę ponczu zostaw do nasączenia wystudzonych ciast.

Na końcu złóż placek w całość. Ciasta wyjmij z blach i usuń z nich papier do pieczenia. Jedną z blach umyj i osusz. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Na jej dno włóż jeden z biszkoptów. Nasącz go 1/3 pozostałego ponczu. Na biszkopcie rozsmaruj ½ masy serowej. Masę przykryj ciastem makowym, które nasączą 1/3 ponczu. Na cieście makowym rozsmaruj ½ masy serowej. Przykryj ją drugim biszkoptem, który nasącz pozostałym ponczem. Na biszkopcie rozsmaruj odłożony wcześniej krem. Na wierzchu rozłóż delicje. Ciasto udekoruj rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladą.

Wielkanoc 2017: Schab zapiekany z jabłkami

Cześć

Święta zawsze kojarzą mi się z dobrym, bardziej uroczystym obiadem. Idealną potrawą na taką okazję jest pieczeń. Zawsze kusiło mnie przygotowanie schabu pieczonego, ale jakoś do tej pory nie miała ku temu okazji. Jakoś się nie złożyło...

W ostatnim numerze TINA poleca SMACZNEGO nr 1/2017! (a dokładniej na stronie 29) znalazłam bardzo ciekawy przepis właśnie na pieczony schab.

Schab zapiekany z jabłkami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miski, łyżkę, łyżeczkę, miarkę kuchenną, wagę kuchenną, ręczniki papierowe, brytfannę, wyciskarkę do cytrusów, ewentualnie praskę do czosnku.

Przygotuj składniki (na 4 porcje):

• 80 dag schabu z kością,
• 4 kwaśne jabłka,
• 4-5 łyżek konfitury żurawinowej do mięs,
• ½ cytryny,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 2 łyżki masła,
• 100 ml cydru,
• 150 ml bulionu warzywnego (domowego albo z kostki),
• 1 łyżeczkę suszonego tymianku,
• 1 łyżeczkę suszonego majeranku,
• sól,
• pieprz czarny mielony,
• ewentualnie świeży tymianek do dekoracji.

Schab umyj i osusz. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. W miseczce wymieszaj dokładnie olej, czosnek, majeranek i tymianek. Mięso oprósz solą i pieprzem, a następnie dokładnie natrzyj przygotowaną wcześniej mieszaniną ziół, czosnku i oleju. Natarty przyprawami schab przełóż do miski. Miskę z mięsem dokładnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Zamarynowany schab wyjmij z lodówki. Do bulionu wlej cydr i całość dobrze wymieszaj. W brytfannie rozgrzej masło. Na gorącym tłuszczu podsmaż mięso. Gdy schab ze wszystkich stron ładnie się przyrumieni, podlej go bulionem. Mięso wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez mniej więcej 65-70 minut w temperaturze 180°C. Pamiętaj, aby w trakcie pieczenia schab dość często polewać wytwarzającym się sosem.

Gdy schab będzie się piekł, zajmij się jabłkami. Z cytryny wyciśnij sok. Jabłka umyj i osusz. Obierz je także ze skórki i przekrój na połowy. Z każdej połowy delikatnie usuń gniazdo nasienne. Jabłka skrop sokiem z cytryny. Miejsca po gniazdach nasiennych napełnij konfiturą żurawinową. Na 20-25 minut przed końcem pieczenia schab wyjmij z piekarnika. Obłóż go połówkami jabłek i wstaw na powrót do piekarnika.

Tak przygotowany schab możesz udekorować umytym i osuszonym tymiankiem.

Paprykarz z makrelą i pieczarkami

Cześć

Na blogu Gosi znalazłam ostatnio ciekawy przepis na paprykarza. Przepis bardzo mi się spodobał, podejrzewam więc, że wypróbuję go zaraz po powrocie do kuchni.

Paprykarz z makrelą i pieczarkami

Przygotuj wagę kuchenna, szklankę, łyżkę i łyżeczkę, garnek, miski, widelec, nóż i deskę do krojenia, sitko, ewentualnie otwieracz do konserw.

Przygotuj składniki:

• 1 szklankę ryżu,
• 160 g koncentratu pomidorowego,
• 2 puszki filetów z makreli w oleju,
• 160 g marynowanych pieczarek,
• sól,
• pieprz,
• szczyptę ostrej papryki,
• łyżeczkę słodkiej papryki,
• 1 łyżeczkę ziół prowansalskich,
• 2 szklanki wody.

Ryż wsyp do garnka, zalej wodą i go ugotuj. Ugotowany ryż odstaw do przestygnięcia. Puszki rybne otwórz. Makrele przełóż do miski i rozdrobnij. Grzyby przełóż na sitko, aby odsączyć je z zalewy. Odsączone grzyby pokrój w kostkę. Wystudzony ryż przełóż do miski. Dodaj do niego koncentrat pomidorowy, grzyby i rybę. Całość dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką (słodką i ostrą) oraz ziołami prowansalskimi. Paprykarz ponownie dokładnie wymieszaj i wstaw na przynajmniej 2 godziny wstaw do lodówki.

Tak przygotowany paprykarz podawaj z pieczywem.

Wielkanoc 2017: Sałatka jarzynowa siostry Anastazji

Cześć

Nie wyobrażam sobie świąt czy uroczystości rodzinnych bez sałatki jarzynowej. Sałatkę jarzynową znają chyba wszyscy. Ale jak to zawsze w takim przypadku bywa każda rodzina ma swój własny przepis. Moją wersję sałatki jarzynowej znajdziecie tutaj. Dzisiaj chcę podzielić się z Wami przepisem na sałatkę jarzynową siostry Anastazji Pustelnik. Poniższy przepis pochodzi ze strony 22 książki kucharskiej Wielkanocne przepisy siostry Anastazji

Sałatka jarzynowa siostry Anastazji

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnki, miski (w tym odporne na działanie wysokiej temperatury), sitka, łyżkę, długi widelec lub łyżkę cedzakową, ewentualnie otwieracz do konserw.

Przygotuj składniki:

• 5-6 ziemniaków,
• 4-5 marchewek,
• 3 pietruszki,
• 1 średni seler,
• 3-4 ogórki kiszone,
• 4 jajka,
• 1 czerwoną cebulę,
• 1 puszkę groszku zielonego,
• 1 mały słoik pieczarek konserwowych,
• 1 mały słoik majonezu,
• sól,
• pieprz.

Puszkę groszku otwórz. Groszek przełóż na sitko, aby odsączyć go z zalewy. Grzyby przełóż na drugie sitko i odstaw do odsączenia. Marchewki, pietruszki i selera obierz, przełóż do garnka, zalej wodą i ugotuj. Miękkie warzywa przełóż do miski i odstaw do wystudzenia. Ziemniaki umyj, włóż do garnka, zalej wodą i ugotuj. Miękkie kartofle przełóż do miski i odstaw do wystudzenia. Gdy wystygną obierz je ze skórki. Jajka ugotuj na twardo, przestudź i obierz ze skorupek. Ogórki obierz ze skórki. Cebulę obierz z łupinek i drobno posiekaj. Ziemniaki, marchew, pietruszkę, selera, ogórki, jajka i grzyby pokrój w dość drobną kostkę. Przełóż je do większej miski. Dodaj do nich posiekaną cebulę, odsączony groszek i majonez. Sałatkę dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie dobrze wymieszaj.

Tak przygotowaną sałatkę jarzynową możesz przed podaniem udekorować jajkiem na twardo pokrojonym w ćwiartki, natką pietruszki i marynowanymi pieczarkami.

Wielkanoc 2017: Pasztet z gęsi

Cześć

Kolejną potrawą kojarzoną z Wielkanocą są różnego typu pasztety. Moją wersję pasztetu znajdziecie tutaj. Ostatnio na blogu Doroty znalazłam bardzo ciekawy przepis na pasztet z gęsi. Jest to receptura na pasztet jako rodzaj domowej wędliny. Nie jest to pasztet pieczony tylko pasztet w słoikach. Dzięki pasteryzacji można się dłużej cieszyć domowym przysmakiem.

Pasztet z gęsi

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, duży garnek, patelnię, łopatkę do mieszania, maszynkę do mielenia mięsa, słoiki, miski odporne na działanie wysokiej temperatury), długi widelec lub łyżkę cedzakową.

Przygotuj składniki:

• gęś o wadze 5 kg,
• 1 kg boczku,
• ½ kg wątróbki drobiowej,
• 5 średnich cebul,
• pieprz czarny mielony i ziarnisty,
• paprykę słodką mieloną,
• majeranek,
• sól,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• trochę oleju.

Wątróbkę oczyść, umyj, osusz i wstaw do lodówki. Gęś oczyść z pozostałości piór. Usuń z niej także kuperek. Tuszkę podziel na porcje. Mięso umyj i przełóż do garnka. Boczek oczyść z ewentualnych pozostałości krwi, umyj i przełóż do garnka z gęsiną. Do mięsa dodaj też sól, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i liść laurowy. Całość zalej taką ilością wody, aby mięso było przykryte. Mięso gotuj na niezbyt dużym ogniu do momentu, gdy stanie się miękkie i będzie odchodziło od kości. Pod koniec gotowania z lodówki wyjmij wątróbkę. Ugotowane mięso przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia. Wątróbkę zalej gorącym wywarem z boczku i gęsiny i sparz ją. Pozostały wywar odstaw do wystudzenia.

Cebule obierz z łupinek i pokrój w dość drobną kostkę. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę. Gdy cebula ładnie się zeszkli, zdejmij ją z ognia i odstaw do przestudzenia. Wystudzoną gęsinę obierz z kości. Boczek pokrój na mniejsze kawałki. Boczek, gęsinę i wątróbki zmiel w maszynce. Zmielone mięso przełóż do miski. Dodaj do niego przesmażoną cebulę. Masę wymieszaj i dopraw do smaku pieprzem mielonym, solą, majerankiem i papryką. Z wystudzonego wywaru zbierz warstwę tłuszczu. Do masy na pasztet dodaj tyle wywaru spod gęsiny i boczku, aż jej masa nabierze pulchnej i kremowej konsystencji.

Słoiki wyparz i wysusz. Masę na pasztet przełóż do słoików. Słoiki dokładnie zakręć. Pasztet w słoikach pasteryzuj przez 1,5 godziny. Następnego dnia pasztet ponownie pasteryzuj przez godzinę.

Wielki Post 2017: Zupa chrzanowa

Cześć

Nie wszyscy przepadają za żurkiem. Wielki Post i Wielkanoc to trudny dla nich okres, ponieważ to właśnie żurek jest zupą tradycyjnie kojarzoną z tym okresem roku. Ciekawą alternatywą dla żurku jest zupa chrzanowa. Będzie to już drugi przepis na taką zupę na moim blogu, tym razem będzie to zupa w wersji postnej. Pierwszym była zupa chrzanowa z szynką. Poniższy przepis zaczerpnęłam z gazetki Przepisy Czytelników nr 4/2017 (dokładniej ze strony 34).

Zupa chrzanowa

Przygotuj wagę kuchenną, miarkę kuchenną, łyżkę, duży garnek, tarkę do chrzanu, nóż, chochlę, miski, deskę lub praskę do czosnku.

Przygotuj składniki (na 12-15 porcji):

• 700 g ziemniaków,
• 1 łyżkę masła,
• 5 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 1 łyżkę majeranku,
• 2 ząbki czosnku lub czosnek granulowany,
• 1 cebulę,
• 1 łyżkę świeżo startego chrzanu,
• 2 łyżki śmietany 12%,
• sól,
• pieprz.

Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij go przez praskę lub drobno posiekaj, posól i rozetrzyj nożem. Cebulę obierz z łupinek i drobno posiekaj. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. W garnku roztop masło. Na gorącym tłuszczu podsmaż, mieszając, kartofle. Po mniej więcej 15 minutach smażenia podlej je bulionem. Do zupy dodaj majeranek, czosnek i cebulę. Całość gotuj przez mniej więcej 15 minut (w tym czasie ziemniaki powinny stać się miękkie). Gotową zupę dopraw chrzanem, solą oraz pieprzem i zabiel ją śmietaną. Całość dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia i podawaj.

Wielkanoc 2017: Sernik na jogurcie greckim

Cześć

Ciastem, które nieodzownie kojarzy mi się z Wielkanocą, jest sernik. U mnie w domu najczęściej na wielkanocnym stole pojawiał się sernik przygotowywany według rodzinnego przepisu. Taki jak piekła moja babcia a potem moja mama. Ostatnio znalazłam przepis na sernik z jogurtu. Jego oryginalną wersję znajdziecie na stronie 54 kwietniowego numeru Przepisów Czytelników.

Sernik na jogurcie greckim

Przygotuj miski, blachę do pieczenia o wymiarach 25x35 cm, mikser, wagę kuchenną, łyżkę, łyżeczkę, szklankę, papier do pieczenia, sitko, nóż, wałek do ciasta, wyciskarkę do cytrusów, trzepaczkę lub dodatkową parę widełek do miksera, zaostrzony, drewniany patyczek lub wykałaczkę do szaszłyków, ewentualnie stolnicę.

Przygotuj składniki:

• 1 łyżkę cukru pudru,
• mąkę do podsypywania,
Spód:
• 320 g mąki,
• 150 g masła,
• 1 jajko,
• 30 g cukru pudru,
• 1 łyżeczkę cukru z wanilią,
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
• 2 łyżeczki kakao,
Masa:
• ½ szklanki oleju,
• 5 jajek,
• 800 g jogurtu greckiego,
• 165 g cukru,
• 5 ml olejku waniliowego,
• 80 g budyniu waniliowego bez cukru,
• ½ cytryny,
• szczyptę soli.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Następnie zabierz się przygotowania spodu. Masło pokrój na kawałki. Jajko sparz. Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiej na stolnicę lub inną płaską powierzchnię. Na kopczyk z mąki przesiej cukier puder. Dosyp także cukier z wanilią. W kopczyku zrób zagłębienie, do którego wbij jajko. Boki kopczyku obłóż kawałkami masła. Całość posiekaj nożem, a następnie zagnieć ciasto. Ciasto rozwałkuj, podsypując je mąką, do wymiarów blachy do pieczenia. Ciasto ostrożnie przełóż do przygotowanej wcześniej blachy. Formę z ciastem wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez mniej więcej 15 minut. Po tym czasie spód wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia.

W czasie gdy spód będzie się piekł i studził, zajmij się przygotowaniem masy. Z cytryny wyciśnij sok. Jajka sparz i oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do większej miski i dodaj do nich cukier. Całość dokładnie utrzyj mikserem. Do masy jajecznej dodaj oleje, budyń, olej, sok z cytryny i jogurt. Całość dokładnie utrzyj mikserem na małych obrotach. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę. Ubite białka dodaj do masy i delikatnie wszystko wymieszaj. Tak przygotowaną masę wyłóż na przestudzony spód. Ciasto na powrót wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C z włączoną funkcją termoobiegu i piecz przez mniej więcej 50 minut. Sernik będzie gotowy, gdy wbity w niego patyczek po wyciągnięciu będzie suchy (nie obklejony ciastem).

Przed podaniem tak przygotowany sernik posyp cukrem pudrem.

Ciasto wyszło smaczne, ale część rodzinki narzekała, że ciasto mogłoby być trochę słodsze. Nie smakowało też tak jak tradycyjny sernik. Ale miało lekki posmak sernika, mimo że było pieczone na jogurcie. Chyba trochę za słabo podpiekłam spód. Wylewając na podpieczony spód masę serową zastanawiałam się, czy ciasto w ogóle się uda, ponieważ masa była tak rzadka. Ale ciasto się upiekło i prawie cała blacha zniknęła w ciągu 24 godzin.